香椿炒鸡蛋

作者： 芝麻和HELEN的美好时光

谷雨是吃香椿的节气。一把香椿，一份简单的料理，用最简单的配料诠释春天的味道。

用料

• 香椿 1把
• 鸡蛋 4个
• 油 1勺（约10克）
• 盐 1～2小勺

香椿炒鸡蛋的做法步骤

步骤 1

香椿洗净，焯水，水中加少许盐。香椿由红变绿时立即捞出，放入冷水盆静置。

步骤 2

捞出香椿，拧干。

步骤 3

拧干的香椿在菜板上码齐（如有老根，切掉），切成小段。根部可以切短一点，叶子部分可以稍长一点。

步骤 4

香椿段放入碗中，加半小勺盐，用手揉搓出香味，备用。

步骤 5

另取一碗，打入鸡蛋搅匀，加一点盐（如果香椿里的盐加多了，鸡蛋里可以不加。这步视个人口味调整）。

步骤 6

取炒锅，热锅入植物油，油热后放入三分之二香椿，保持大火翻炒，香椿滚上油后，调至中火，倒入鸡蛋液。碗底的蛋液倒不干净，可以加一点水，搅一搅，一起倒入锅中。待蛋液稍微凝固，翻炒几下。再加入剩余香椿，翻炒几下，即可关火装盘。

步骤 7

配上一份枸杞山药粥，好吃。

菜谱创建时间：2022-04-19 09:40:37