椰蓉、椰浆的制作

作者： 保翔堂私房菜馆

喜欢买来新鲜的椰子，榨成椰浆，煮制过程中闻着满屋椰香，还没品尝似乎就已经很满足了。这次买来的椰皇，由于成熟度高，椰肉多到吃不完，混在椰浆里实在影响口感。从海口运到黑龙江，疫情当下，从中国最南端到最北方大老远飞奔而来，又这么宝贵有营养的东西，扔掉实在太可惜了，于是就不要嫌麻烦，把它做成椰蓉吧～～想想那些美食——椰蓉面包、椰蓉花卷、椰蓉球、椰蓉奶冻、椰蓉糯米糍……自己制作的椰蓉，纯天然零添加～做起来吧！ 椰蓉的营养价值非常高，人们经常吃椰蓉可以使得面部润泽、增加体力、提高记忆力、增强免疫力，还可以耐受饥饿，常吃椰蓉还可以治疗小儿涤虫。 中医认为，椰子肉性平、味甘，且含有维生素、微量元素等多种营养成分，故椰蓉具有美容养颜、补充营养、补益脾胃的功效。

用料

• 鲜椰肉 2个椰皇
• 水 500克

椰蓉、椰浆的制作的做法步骤

步骤 1

椰皇成熟度高，椰肉厚，所以用它制作椰蓉的话，最终得到的量会比较多。

步骤 2

用开口器在椰子眼上打开一个口，椰子有三个眼，其中有一个是真眼，这个真眼的皮会比较薄，选对了就比较好打开。

步骤 3

倒出来椰汁以后，用刀从开口处劈开。此时就露出丰腴肥美的厚椰肉。椰皇是成熟度最高的，所以无论是果肉还是果皮都是最厚最硬的，要是柔弱的小女子干这个活的话，那就最好请个男士帮忙吧😄

步骤 4

用勺子把椰肉挖下来，椰皇的椰肉实在太硬了，把椰子壳劈成小块，比较好挖椰肉。

步骤 5

椰肉处理干净，挖下来沾有黄色的内皮时，可以用刀削掉，然后把椰肉用刀大概切一下。我这个是准备炖椰子鸡，便直接都切成了条，要是榨汁的话，随便你怎么切，块不是很大的话，不切也可以。

步骤 6

两个椰皇的椰肉放进破壁机，加水。 我这俩椰皇倒出来的纯椰汁有很多。一半炖了椰子鸡火锅，一半被俩孩子喝了。 要想喝椰浆的话，就用倒出来的纯椰汁+水+椰肉，破壁机煮熟榨汁再过滤+糖，就是浓郁的椰浆了～这就是【椰浆的制作方法】

步骤 7

椰肉+水，放进破壁机，选择果蔬，我的破壁机自动榨汁用了两分半的时间，然后过滤～就是这个样子。

步骤 8

用勺子按压出水份。

步骤 9

这就是按压出水份后的渣子，也是用来做椰蓉的原料～

步骤 10

这是过滤后的椰浆，煮熟加糖就可以喝了。

步骤 11

两个椰皇弄出来好多的椰蓉。

步骤 12

找个不粘锅，考验耐性的时间到了～

步骤 13

最小火慢慢烘吧～期间要用硅胶铲翻炒～

步骤 14

觉得水份蒸发得差不多的时候，就可以倒出来了。

步骤 15

放在阳光充足的地方晒干，期间动用了擀面杖～这是晒干后 过了筛子的一部分椰蓉。（后来发现动用擀面杖是错误的选择）

步骤 16

剩下的晒干的椰蓉实在太硬了，于是又启动了破壁机的研磨功能。

步骤 17

完成！！

步骤 18

这回很OK~ 终于大功告成了，那么的雪白轻盈，非常有成就感！闻一闻，连呼吸里都是掩不住的椰香…… 总结一下制作过程：1取新鲜椰肉+水放破壁机榨汁 2过滤汁水 3将渣子炒干并晾晒 4破壁机再次研磨。

椰蓉、椰浆的制作的小贴士

椰子的介绍 1椰蓉含脂肪量较高，因此不要多吃。 2用椰蓉制作其他食品时，可加少量的热开水充分搅拌再制作，可避免颗粒产生。 椰青和椰皇的区别： 未成熟就采摘的椰子，削去外皮之后就叫做椰青，椰青的皮相对较薄； 成熟后，表面带有棕毛的椰子叫做毛椰； 将毛椰表面的棕毛去除，打磨后得到的椰子被称为椰皇，椰皇的皮相对是最厚最硬的。 椰青：味道更清甜，更解渴。 椰皇：因为成熟度更高，味道更浓更厚重一点。 不管是椰青，还是椰皇，不同品种、不同产地，不同果园的管理水平，都会导致甜度不一样。

菜谱创建时间：2022-04-18 22:05:06