盐焗鸡~零失误不翻车

作者： 小路沙沙

盐焗鸡我家经常撸的硬菜，这里分享两种做法： 一种客家盐焗鸡，味道正宗，卖相好，更有风味。 另一种简易版，配料极其简单，盐，料酒，姜片，很好吃。 以下统一回答提问，啰嗦了点请耐心看😄 1.我用的盐焗鸡粉是谦记，厨友说致美斋也好吃，买了准备试，海天的也用过感觉一般般。 2.盐焗鸡粉要抹匀化开，好好“按摩”，让味道吸收进去，腌制时多给鸡翻几次面更好。 3.关于锅的提问最多，特意整理了，留言就不一一回复了。 a各家电饭煲虽然型号不同，煮饭功能，煲仔饭功能都可以，我家用过三任电饭煲，都能胜任！ b普通高压锅能不能用？？？ 不可以，高压锅蒸煮时水分蒸发不掉，鸡肉不香！ c电压力锅能不能用？？ 我没用过，但既然有煮饭功能，理论上应该可以，欢迎试过的厨友说说效果。 d老式电饭锅有个按键，不能压住按键不放强行让电饭煲工作，会损坏。 4.电饭煲底部垫了姜片，加热后鸡会出油出水，不会粘锅的，更何况绝大多数电饭煲是不粘内胆。 5．鸡翅鸡腿也用同样方法做。 6．老母鸡需要增加烹饪时间，否则肉太硬难下嘴😓😓😓

用料

• 鸡（嫩母鸡（三黄鸡）最佳，童子鸡和老母鸡不太合适） 1只
• 配料 步骤中有注明

盐焗鸡~零失误不翻车的做法步骤

步骤 1

先说客家盐焗鸡的做法（如果做简易版请直接去步骤10） 首先需要客家盐焗鸡粉、淘宝有卖。

步骤 2

其次需要着色用的天然黄栀子，捣碎，泡水 （对颜色无要求的这步可以省略）

步骤 3

嫩母鸡洗干净，涂抹黄栀子水着色，挂起来吹干！赶时间的用厨房纸擦干，否则腌制不易入味，而且汤水太多！（对颜色无要求的可以省略着色）

步骤 4

盐焗鸡粉一包，20g料酒，五片姜。 给鸡均匀涂抹，尽情按摩，确保盐焗鸡粉渗透进鸡肉，常温放置半小时后，再次翻面按摩。 然后静置腌制3小时以上，我一般放冰箱冷藏过夜。

步骤 5

电饭煲底部铺姜片

步骤 6

腌好的鸡连带腌制的汤汁全部放进去，铺平，加如图一勺水。 有厨友反馈成品汤汁太多，大多是因为腌制前没有鸡沥干水分造成，怎么补救？这一步减少加水量或者不加水。 也有可能是各家电饭煲功率不同，怎么补救？下一个步骤有交代。

步骤 7

电饭煲煮饭模式，精煮1小时。 完成后开盖查看，一般情况下这时候会有少量汤汁，但大部分是煮出来的鸡油，看清楚哈。 我喜欢鸡肉干香，就开盖煮几分钟收干汤汁， 也有喜欢留着汤汁浇在鸡肉上的厨友，请随意૧(●´৺`●)૭

步骤 8

出锅

步骤 9

直接开撕，肉质水嫩且有味

步骤 10

简易版~~~~ 多年前大众点评看到的社区美食帖子，试着做了一次家人非常喜欢，就把帖子复制留存了，很遗憾没记贴主的名字。 步骤1···一只嫩鸡,身上涂上盐,(照片上的还没抹匀的样子)姜粉,姜块也行.放冰箱里2小时左右.

步骤 11

简易版步骤2··· 鸡放进电饭煲，上面放葱,姜块. 这样大滴盛汤匙子,三大匙黄酒,刚刚没过电饭煲底一些.    这里要说一下黄酒的问题,最好选用黄酒,如果要用糯米酒,是那种黄酒类的糯米酒,不是发酵甜酒酿的甜酒~~~据说用啤酒做也非常非常美味.

步骤 12

简易版步骤3 煮饭模式，完成后开盖的样子, 别怕,已经有人试验过了,不会烧坏滴. 如果没有烧干，再开蒸煮档，直到完全收干.

步骤 13

简易版步骤4 出锅的样子. 底下皮上有些烧焦的地方,其实是一层糖样的焦皮,小心撕去就行.

盐焗鸡~零失误不翻车的小贴士

电饭煲煮饭模式，我家的电饭煲一般模式40分钟，精煮60分钟，我选用精煮模式。

菜谱创建时间：2022-04-18 21:32:46