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自制香肠
用料
自制香肠的做法步骤
准备好食材和工具，肠衣洗净盐，水中放适量高度白酒和白醋，将肠衣浸泡1小时以上，肉馅也要腌制2小时以上，通常我都是头天晚上浸泡肠衣和腌制馅料，第二天灌肠。
取一部分瘦肉，切小丁，不要绞，这样吃香肠时会有颗粒的肉感，不喜欢的，该步骤略过哈。
剩余的肉切块，放入绞肉机，绞成肉末，可以根据自己喜欢的口感，绞成不同程度的肉末，我喜欢一半绞的细一点，一半绞的粗一点。
冰水中混合所有调料，像姜粉、五香粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、蚝油这些，家里没有、口味轻或者希望调料表越干净越好的宝宝们，是可以都不放的，做饭这种事情，随心所欲一点，不用所有调料都卡的死死地。不要求色泽的宝宝，红曲粉也可以不放，红曲粉是红曲米研磨成粉，是天然的调色料，不是色素哈。（我好啰嗦）
将调好的料水，分三次加入到肉末中，每次都要搅拌均匀，微微上劲后，再加入下一次。将肉糜搅拌上劲，明显感到搅拌吃力，肉糜变得黏黏糊糊的，就是上劲了。
腌制2个小时候（我一般是放一夜），搅拌感觉一下，要是觉得干，可以适量加水，一定是少量多次。肠衣套在水龙头上多冲洗几次，然后就可以使用灌肠工具灌肠了。将肠衣套在出肉管口处，可以稍微挤出一点点肉糜，比较好套肠衣。尽量均匀灌入，做不到也没关系，后期是都可以调整的，不需要灌太紧。我使用的是猪肠衣，羊肠衣更适合台湾脆皮肠感觉。
灌好后扎紧，这时候可以调整一下不均匀的地方，然后根据自己家食用的量，每隔一段，用棉线扎一下。悬挂在通风阴凉处。
晾至表皮微干，不粘手，就可以了，用牙签给每一根香肠扎几个洞，防止煮香肠时候炸裂。
锅中放适量水，水量要能没过香肠，水中放生姜片，大火煮至微微冒小泡泡，放入香肠，中小火煮香肠，一定不要大火，不要让水沸腾，否则香肠容易炸裂。煮15分钟左右，香肠微微漂起来即可。
香肠煮好后捞出，晾凉，剪开，就可以密封冷冻了。
冻好的香肠随吃随拿，可以煎，可以烤，真的很好吃。
还可以放空气炸锅，180℃，10分钟到15分钟左右，空气炸锅的脾气可真是太不同了，经常打开看看，外皮裂开一点点，就是好了，简单快手。
