100%中种乳酪面包

作者： 蓝蓝兰兰喵喵

以前在Ole超市里见过这种面包，但我始终感觉在外买的面包都太甜，自己做不仅健康还可以根据自己的口味定制。参考了啊呜老师的方子，不过他的是直接法做的，我更喜欢做种，口感更细腻，也可以延缓老化。

用料

• 中种
• 高筋面粉 500克(王后柔风)
• 牛奶 355克
• 鲜酵母 5克
• 白糖 45克
• 主面团
• 鸡蛋 1个(约54克)
• 盐 7克
• 白糖 15克
• 鲜酵母 10克
• 奶粉 20克
• 黄油 40克
• 奶酪抹酱
• 奶油奶酪 100克
• 白糖 15克
• 淡奶油 40克

100%中种乳酪面包的做法步骤

步骤 1

中种的材料除了酵母其它全都倒入小美中，20秒左右，先速度1逐渐加快到3，混合均匀。

步骤 2

加入中种部分的酵母，揉面模式3分半，揉好以后拿出来团圆，放入密闭的盒子中，28度静置1个小时，然后转入冰箱中冷藏发酵。

步骤 3

第二天冷藏发酵好的中种体积增加了两倍有余。

步骤 4

将主面团里除了黄油和酵母以外的材料放进小美里，15秒从1到3逐渐加速搅拌均匀，再将中种撕碎放入主锅中，最后放入酵母，这样可以避免酵母直接接触盐和糖，影响活性。揉面模式4分半左右出厚膜后加入黄油，继续揉2分半，根据出膜状态决定是否还要继续揉。

步骤 5

揉好的面团圆后放入烤盘28度松弛25-30分钟，尽量保持湿度在75%左右。面团打好了是自带光泽的。

步骤 6

将松弛好的面团平均分成4份，一份大概265g，团圆后继续放入28度湿度75%的环境下松弛20分钟。

步骤 7

松弛好的面团利用擀面杖帮助排气并再次团圆并放入6寸模具中，也可直接团圆放在烤盘上进行二发。33度+75%左右湿度大概40分钟。

步骤 8

提前220度预热烤箱。

步骤 9

预热完成以后以上管160度，下管220度烘烤23分钟。

步骤 10

烤好的面包放在烤网上放凉哦。

步骤 11

凉好的面包一分为四。

步骤 12

每一块拿起来纵切两刀。

步骤 13

在夹缝里和表面抹上做好的乳酪酱。

步骤 14

在奶粉或者奥利奥压碎后的细粉里沾沾，或者撒上抹茶粉。

步骤 15

现抹现吃。

步骤 16

在之前面团发酵或者烘烤的过程中可以制作乳酪酱。 碗里放入常温软化好的奶油奶酪cream cheese，用刮刀抹顺滑。我这个因为是现从冷冻室拿出来的，所以软化的程度还差了点点。抹好后加入白糖继续抹匀。

步骤 17

分两到三次加入奶油，每次搅拌均匀以后再加下一次。

步骤 18

最后拌好的乳酪酱可以直接密封放冰箱冷藏，现吃现抹，一般保存个三天没问题。

步骤 19

这个面包非常值得一试，小朋友们都挺喜欢的，特别是奥利奥味道的。

100%中种乳酪面包的小贴士

1. 冷藏发酵可以帮助控制面温，夏天尤为适用。而且头天晚上做好中种，第二天下班回来直接做面包，一发的时间也缩短了。 2. 直接法可以跟做啊呜老师的，因为我总觉得中种法做的面包口感会更好，老化相对慢一点，所以才改了方子。 3. 如果不用模具直接把面团团圆放在烤盘上烤，我觉得上下火的温度还需要调整一下，照目前的这个也ok，等我多试几次以后再来补充。

菜谱创建时间：2022-04-18 17:34:13