家常豆角焖面

作者： 米其林餐厅五星主厨

焖面是河南、山西、内蒙古西部以及陕西喜欢的家常面食，山西也有的地方叫卤面。豆角焖面最早起源于河南柘城一带。早些年闹饥荒，家家户户的吃食都很有限，如果偶尔得到了些好吃的，常常要背着人，因为邻居间会互相借粮食甚至会抢粮食。所以无可奈何的河南人想出了一个办法，老人在院门口看着人，家里年轻人迅速的蹲在地下的锅旁边把面吃完，之后相互轮换。这就是辛劳又简朴的中国农民的小智慧，听起来有木有一种诙谐又心酸的感觉。

用料

• 豆角 600克
• 五花肉 150克
• 面条 400克
• 生抽 一勺
• 老抽 一勺
• 盐 适量
• 葱 一根
• 姜 3片
• 蒜 适量
• 干辣椒 3个
• 蚝油 一勺
• 八角 一个

家常豆角焖面的做法步骤

步骤 1

开水和面（一半）温水和面（一半）

步骤 2

揉成面团 醒面15-30分钟

步骤 3

将面擀成面饼 不要太薄 单面抹油 切成约一厘米宽条

步骤 4

豆角洗净 掐筋 去两头 掰成两半

步骤 5

土豆打皮备用

步骤 6

起锅烧油 放入切好的五花肉进行翻炒

步骤 7

加入各种调料继续翻炒

步骤 8

待炒出香味后倒入豆角一起翻炒 待豆角炒变色后加盐

步骤 9

加入土豆翻炒均匀（注意土豆必须用勺挖 不能用刀切）

步骤 10

继续翻炒 待豆角炒变色后加盐翻炒均匀，加入开水，水没过豆角和土豆

步骤 11

待炖煮一会盛出一万汤备用

步骤 12

煮熟的玉米放入汤中泡一会放入锅中

步骤 13

把面均匀的放入锅中 盖好锅盖 记时15-20分钟

步骤 14

时间到了后 将汤汁淋到面条上 大火翻炒一下 出锅 大功告成

家常豆角焖面的小贴士

五花肉一定要多翻炒一下 炒出油 土豆一定要用勺挖 面一定要多揉 才能筋道 所谓打到的媳妇 揉到的面

菜谱创建时间：2022-04-18 17:33:14