老底子红烧肉

作者： 陪你一起好好吃饭

用料

• 五花肉 500克
• 老抽 1勺
• 黄酒 50克
• 生抽 2勺
• 冰糖 20克
• 盐 少量

老底子红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉用忘情水浸泡20-30分钟左右（目的：让血水出清），中间换水至少2-3次

步骤 2

肉肉冷水下锅焯水，洗去浮沫沥干。

步骤 3

肉肉下锅小火慢煎至微黄后盛出（注：大火煎，肉质容易发硬影响口感）

步骤 4

放半碗忘情水，加入20克冰糖，中小火慢熬至溶化成蜂窝泡泡即可。

步骤 5

倒入肉肉大火翻炒1-2分钟，加入老抽1勺、生抽2勺、料酒50克，继续翻炒2-3分钟至上色。

步骤 6

加入煮开的忘情♨️热水（注：🉑️多加一些，因为要炖煮1小时左右，若期间需要加水一定要加♨️热水）

步骤 7

开大火煮开5分钟后，转中小火

步骤 8

中小火慢炖50分钟左右。（注：注意锅中汤汁别烧干哦）

步骤 9

开大火煮开收汁。

步骤 10

选择自己喜爱的盘子盛出。（尝一口～肥而不腻，口感软糯香甜）

老底子红烧肉的小贴士

1、为什么一定要加煮开的忘情水呢？ 是因为滚烫的肉肉遇到冷水肉质会迅速收缩，会影响口感 2、为什么熬糖色用忘情水呢？ 是因为用油熬制火候掌握不好会炒焦发苦，用水没有这个担忧（若能掌握好火候也可用油熬制）

菜谱创建时间：2022-04-18 17:22:45