伯爵红茶裸蛋糕

作者： Merveilleusement

朋友生日做的～很多人求方子，就顺便写啦！

用料

• 鸡蛋 3个
• 伯爵红茶茶包 2包
• 细砂糖（蛋黄） 10克
• 细砂糖（蛋白） 30克
• 牛奶 55克
• 玉米淀粉 6克
• 玉米油 30克
• 柠檬汁/白醋 几滴
• 淡奶油 200-250克
• 细砂糖（奶油） 20-25克
• 奥利奥碎 适量
• 芒果 1个
• 蓝莓 120克
• 薄荷叶/迷迭香 几片/根
• 低粉 55克

伯爵红茶裸蛋糕的做法步骤

步骤 1

伯爵红茶蛋糕胚：伯爵红茶茶包1，低粉55g，玉米淀粉6g，牛奶55g，糖（蛋白）30g，糖10g（蛋黄），玉米油30g，柠檬汁/白醋几滴，鸡蛋3个 伯爵红茶奶油：200g淡奶油，20g糖，1伯爵红茶茶包，适量奥利奥碎（可以不加） 内馅+装饰：芒果、蓝莓、lotus饼干、薄荷/迷迭香 1. 锅中倒入牛奶以及一包红茶，小火加热到微微起泡，关火静置5分钟 2. 锅中加入玉米油和糖（蛋黄），搅拌乳化 3. 筛入低粉z字型搅拌 4. 蛋黄蛋清分离，蛋清放入冰箱冷藏，蛋黄加入低粉中，搅拌至无颗粒 5. 蛋清加几滴柠檬汁/白醋，打发蛋清，高速--中速--低速，糖分三次加入，打发至有小尖角，倒盆不流下来 6. 烤箱预热160° 7. 先分1/3蛋清进入蛋黄糊，翻拌，再将这部分混合物加入剩下的蛋黄糊 8. 倒入6寸模具中，震出气泡，放入烤箱150°，40-50分钟 9. 取出蛋糕，震出模具，倒扣放凉 伯爵红茶奶油： 1. 盆中倒入淡奶油、糖、茶包、奥利奥碎 2. 隔着冰袋高速--低速打发，打发到裱花奶油的状态比较好 PS.如果在意开裂，就分段烘焙，先低温130°25mins这样，150°15-20mins

步骤 2

注意静置5mins放凉

步骤 3

注意奶茶液+玉米油乳化之后再放玉米淀粉、低粉

步骤 4

蛋糕糊倒下来会成稀稀的绸缎一样的折叠

步骤 5

和芒果、蓝莓超搭！奶油一点都不腻！

菜谱创建时间：2022-04-18 10:07:59