广州早茶版豆豉排骨

作者： 潜之

从小就跟着外公去喝广州早茶，滑嫩Q弹的蒸排骨是我必点的，在外省生活期间常常想复刻这道美味一解乡愁。最近找到了比较简单的做法，分享给大家，希望厨房能出现家乡的味道！做法也很简单，属于快手菜，上班族可以做好分量，冷冻保存。

用料

• 排骨 500克mo
• 豆豉 2勺
• 蒜 6瓣
• 油 5克
• 淀粉 2勺
• 糖 5克
• 盐 5克
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 葱油 少许
• 姜丝 3克
• 小米辣 1只

广州早茶版豆豉排骨的做法步骤

步骤 1

把蒜和豆豉简单切一下，用油小火爆香放凉备用。大火的话，豆豉和蒜都容易发苦哦！

步骤 2

切好的排骨回家也要清洗，想要白白的排骨就多泡水，把血水全部泡出来，我泡了一个多小时，然后晾干备用。

步骤 3

把放凉的豆豉、蒜和所有调味料一起与排骨拌匀，生粉最后下，扮好后放一点自己炸的葱油增香锁住肉汁。如果够时间最好能腌制半个小时以上，更加入味。

步骤 4

蒸锅大火上汽后蒸十五分钟，底下可以铺一层芋头或者南瓜吸收肉汁。

广州早茶版豆豉排骨的小贴士

想要获得早茶版的口感，可以用很小的水流流动冲洗小块排骨，然后腌制的时候多下淀粉，肉质就会白白的。

菜谱创建时间：2022-04-17 23:10:33