没有淡奶的拉丝吐司

作者： 沅孩子

闺女爱吐司可能比我多 把吐司做成功了就能牢牢抓住她的心 1.关于手套膜。湿度大，冰箱冷藏时间一小时左右，其实很容易出手套膜。有部分亲问能不能冷藏一夜？我试过后，觉得不太可，因为我的目的是让面团柔软，放一夜等于发酵了，时间过长，发酵过长，面团会发酸，味道不可。 2.冷藏出来后，揉面机揉。我做的时候并没有完全揉到不粘手，还有一点点粘性，很容易出手套膜。所以加第二次用料时，一定观察面团的湿度，如果已经很湿，很粘手，牛奶就不要加了，蛋白还是不要省。我感觉加了后容易蓬松，蛋白质也提高了。 3.方子用的是白燕高筋粉，其他粉在水分上一定要把控好，不能太干，也不能太湿。就是那种软软的，小丢丢的粘手，弹性又很足，就是最佳的。 有朋友说，面粉选蛋白质14%以上的就对了。

用料

• 牛奶 125克
• 高筋面粉 250克
• 鸡蛋 1个（ 35克）
• 黄油 5克
• 酵母 3克
• 糖 5克
• 以上是第一个面团
• 糖 35克
• 蛋白 1个（35克蛋）
• 是蛋白，不是整蛋奥
• 酵母 1克
• 黄油 5克
• 盐 3克
• 牛奶（视面团湿度加或不加） 10克
• 以上是第二次用料

没有淡奶的拉丝吐司的做法步骤

步骤 1

牛奶温一下+酵母和糖+黄油+加入鸡蛋 液体全部加入面粉 揉面机揉15分钟 不要介意卖相，也不用光滑 扔进冰箱1小时以上

步骤 2

面团拿出来，撕成一块块的，然后加入第二次的材料扔进去揉光，但其实面团是有点湿和粘的，没关系，我感觉这是面团柔软的原因，然后发酵两倍大，揉面揉到光滑出满意的膜。 然后分成均等的三份揉圆

步骤 3

然后按这个方法，一定要先两边折起来再去上下滚长卷起来

步骤 4

放进模具

步骤 5

第二次发酵到吐司盒八成高，刷蛋液加芝麻

步骤 6

烤箱上170 下180预热20分钟 烤30分钟，我的面有点焦了，因为我烤了35分钟，没加盖子

步骤 7

第一次做的成品，好吃，柔软

步骤 8

第二次做的成品，更加柔软

步骤 9

我用的是白燕面包粉，感觉吐司很容易

步骤 10

或者大家选购时，选择接近配方表，有朋友说吐司需要蛋白质在14%以上

菜谱创建时间：2022-04-17 22:32:16