蒸菜/麦饭

作者： 佐罗家今天的饭

在春天的时令菜谱上，蒸菜肯定榜上有名，既能当菜又能当饭，品种丰富，口味多变。 虽然餐桌上一年四季都有蒸菜的身影，但槐花和枸棒、香椿等是独属于春天的馈赠，这些小时候需要自己采摘的野蔬们，现在菜市场和超市也很容易购得啦～ 今天我们来做胡萝卜和槐花蒸菜，相信看过菜谱之后，你也能轻松掌握。 💡粉类材料最基础的是面粉或米粉（米粉更多用来蒸肉类），其他像澄粉（小麦淀粉），玉米粉、荞麦面粉等杂粮面也都可以。 ❗️本篇主要介绍一下操作方法，运用家里有限的材料来做出不黏不坨的蒸菜吧～ 💡蒸胡萝卜最优的搭配是澄粉，蒸出来表面透亮，吃起来筋道。

用料

• 胡萝卜 约1根
• 槐花 约1斤
• 面粉 适量
• 玉米粉 适量
• 五香粉 适量

蒸菜/麦饭的做法步骤

步骤 1

取一个干燥的盆，胡萝卜用擦子擦成细丝，尽量长一点。图中是2mm擦子。

步骤 2

撒一点面粉，五香粉。用筷子左右拌匀。

步骤 3

看不到面粉后，拿喷壶喷两下。

步骤 4

均匀撒一层玉米面粉。

步骤 5

【手法一】左手转盆，右手五指张开，顺时针或逆时针将盆壁上的面粉刮掉。至盆底看不到明显干面。 如果感觉面挂不上就喷一点儿水，再撒一层面粉。

步骤 6

【手法二】左手转盆，右手抓起，将胡萝卜丝抖散。这样上面撒的面粉能掉到下层，已经裹面的减少粘连。 喷少许水，撒玉米面粉。

步骤 7

【手法三】左手转盆，右手从外向里翻，将下层胡萝卜丝翻上来裹粉。

步骤 8

观察裹粉情况，如不理想，最后喷一次水，面粉、玉米粉都撒一点儿，使用以上三种手法搅拌。

步骤 9

至此，每根胡萝卜丝都均匀裹上面粉，盆底也没什么剩余干面。

步骤 10

槐花要拣去其中的杂物：枝叶、异物等。

步骤 11

清水漂洗两遍。

步骤 12

放在滤网上沥干水分。至下面的盆没有明显蓄水即可。

步骤 13

晾好的槐花撒一层面粉，少许五香粉。

步骤 14

简单搅拌，再撒一层玉米面。 槐花也可不加玉米面，只用普通面粉。

步骤 15

【手法一】抄底翻拌。 每次少量加面，多拌，让面粉能够均匀裹到槐花上。如果晾得太干挂不上面，用喷壶稍喷一点水。

步骤 16

【手法二】手稍使力，抓拌。

步骤 17

槐花表面挂上一层薄面即可，检查盆底，以没有干面为宜。

步骤 18

蒸笼垫上硅胶网垫，大火上锅蒸十分钟。 出锅趁热抖散即可。

步骤 19

可拌蒜汁，油醋汁等，或像炒菜一样在炒一下吃。

蒸菜/麦饭的小贴士

1、胡萝卜使用面粉可能会因为粘性不够抖散时部分脱面，最佳选择还是澄面！ 2、加面粉要克制，少点比多点效果好，不糊嘴。 3、即便在菜很湿的情况下拌面粉，也不要一次倒很多面，特别容易坨。

菜谱创建时间：2022-04-17 21:47:16