唇齿留香的香煎鲅鱼块，送肢解处理大鲅鱼方法和鲅鱼丸子做法

作者： 竹林微风l

今天第一次独自收拾了一条十斤的大鲅鱼，搜了各种视频，做了功课，心里有数了，忙活了整整一个下午，我收拾我做主，发明了这个香煎鲅鱼块，连不吃鱼的孩子都吃了好多，让我去开店୧😂୨记下来，别下次忘了怎么弄了😊

用料

• 鲅鱼 1条
• 料酒 适量
• 姜 适量
• 花椒 适量
• 柠檬 2片
• 黑胡椒混合料 适量

唇齿留香的香煎鲅鱼块，送肢解处理大鲅鱼方法和鲅鱼丸子做法的做法步骤

步骤 1

将鲅鱼去掉内脏和头尾，从尾部入刀，平着把鱼片开，正反两刀，就把中间的大鱼骨片出来了，拿勺子把鱼骨上的肉都刮干净，头尾的肉也刮出来，留着做丸子。

步骤 2

摸一摸两大片鱼肉头部位置，有刺拔出来就行，就几根大刺，很容易处理。薄的地方切掉刮成肉泥，然后把整装的厚的部分分段分装，想吃的时候拿一包出来，都是纯纯的最好的鱼肉。

步骤 3

将鱼块加入柠檬片，姜片，花椒，料酒，盐腌制20分钟。

步骤 4

去掉调料，抹上淀粉，平底锅多放一点油，放入鱼块，开始时鱼皮朝下，不容易糊，盖锅，水汽蒸腾熟的快，还嫩，将几面都煎黄，出锅前撒上黑胡椒混合料，外焦里嫩口感，不吃鱼的儿子都说太好吃了，根本吃不出是鱼，因为完全没有腥味，抓紧试试，简直不要太美味😋，还超级快手。

步骤 5

这三种调料我都加了一些，完美～

步骤 6

附带鲅鱼丸子做法：刮出的鱼泥剁碎，放到厨师料理机里备用。起锅放水，加葱姜花椒煮沸，关火放凉，把调料滤出来，只要水，水和鱼差不多等量，先加两大勺水到鱼泥里，料理机中档搅拌，水被吸收后，再加水，反复此步骤，少量多次加水，直到感觉鱼泥稀了加不进水了，加上盐继续搅打，这时感觉又稠了一些，盐有增稠效果，加鸡蛋，白胡椒，香油，淀粉搅打均匀。

步骤 7

锅开火，加水，烧至锅底出小泡关火。用左手抓鱼泥，从虎口挤出球，用勺子挖出，放到水里，锅里放满丸子后开火煮沸(这样做优点是成熟度一致，缺点是会不太圆），丸子飘起来后就熟了，捞到凉水里，然后捞出装成一包包的，吃的时候清水煮一下，放韭菜，盐，白胡椒，香油调味，鲜美无比。

步骤 8

搅打到位的鱼丸是Q弹的，完全没有腥味。

唇齿留香的香煎鲅鱼块，送肢解处理大鲅鱼方法和鲅鱼丸子做法的小贴士

解锁大鲅鱼吃法后感觉有点触类旁通了，又提高了一下做饭的段位😁

菜谱创建时间：2022-04-17 20:20:33