南瓜吐司

作者： �.S小小姐.�

最近有点爱上南瓜🎃… 做了吐司、发糕、欧包。 今天先整理一下，这款基础的南瓜吐司。 比较百搭，做完切成片。 可以做三文治之类的。 这次的配方量。 我做了是一个450g的吐司盒 跟一个250g的吐司盒… 不太建议这样做。 大小不一样的吐司盒，一起烤。 会受热不均匀… 所以如果你们做一份450g的话。 这里的食材就按乘0.65去做。 如果做一份250g的话，就乘0.36这样做。

用料

• 1⃣️面团部分： 1个450g、1个250g
• 吐司粉（高筋粉） 340g
• 奶粉 8g
• 细砂糖 70g
• 贝贝南瓜（熟） 160g
• 鲜酵母 10g（干酵母3.3g）
• 改良剂 1.5g（可以不放）
• 冰水混合 100g克（冰1/3约33g、水2/3约67g）
• 无盐黄油 10g
• 盐 3g

南瓜吐司的做法步骤

步骤 1

先用小美称出高筋面粉340g、细砂糖70g、奶粉8g、鲜酵母10g、贝贝南瓜160g、改良剂1.5g（可忽略不放）【注意⚠️：南瓜要先蒸熟，放凉了在放进去】贝贝南瓜比较粉含水量比较低，如果用老南瓜哪些含水量高的，可以先把南瓜先按压点汁水出来，汁水可以跟冰水一起放…汁水跟冰水加一起是100g就可以了。如果用老南瓜蒸出来的汁水差不多有67g左右，就可以直接用南瓜汁水再加点冰块就可以了。

步骤 2

冰水混合100g（冰1/3约33g、水2/3约67g）。1分30秒反转小勺混合，再6分钟揉面模式。

步骤 3

加入10g软件的无盐黄油、3g的盐。我没提前软化，就直接用手揉进去了（注意地步刀片）。揉面模式6分钟。

步骤 4

烤盘跟手摸点无味油（玉米油之类），取出面团收圆。发酵箱醒面30分钟（温度31度，湿度85度）

步骤 5

我这里的量，可以做一个450g的跟一个250g的吐司盒450g吐司盒的我分了150g3个面团，250g的，分了60g4个面团。继续醒面30分钟。

步骤 6

醒发好就可以取出来，撒粉…拍扁排气

步骤 7

然后折叠起来。

步骤 8

再折。

步骤 9

放一边松弛一下，继续做另外一个面团。 4个小面团都做好了。

步骤 10

就拿第一个做的用擀面杖擀长。

步骤 11

有折痕的一面朝上，卷起来。

步骤 12

卷成这样。

步骤 13

底部要收口。

步骤 14

然后放入240g的吐司模具。发酵到8分满。450g的也是这样跟之前的步骤一样。差不多发到7.8分满时候就可以预热烤箱，放进烤箱前吐司表面喷水。盖上盖子。热风循环200度12分钟，转盘，下火170度8分钟。（注意⚠️：每个烤箱脾气不一样，温度时间仅供参考，课堂商业大烤箱上火210度下火185度，20转15。我这里用的是低糖吐司盒，时间可以缩短30%，但我觉得还是有点焦，所以再缩短了时间。一开始我用的是14转10）出炉后振盘晾凉…

步骤 15

我是450g跟250g吐司盒一起烤，250g的会比450g的要焦，所以不建议不同大小的一起烤。除了表面焦了点，其他都很ok。

菜谱创建时间：2022-04-17 17:14:05