6寸轻芝士蛋糕

作者： Nolan是诺兰

用料

• 鸡蛋 3个
• 奶油奶酪 100克
• 黄油 30克
• 牛奶（或水） 50克
• 低筋面粉 30克
• 细砂糖 50克

6寸轻芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

处理模具：底部放一张油纸，侧壁涂上黄油。 由于需要采用水浴法烘烤，活底模具要提前在底部包一层锡纸。

步骤 2

奶油奶酪提前室温软化，软化后用打蛋器搅打均匀。

步骤 3

蛋黄蛋清逐个分离，蛋黄逐个加入奶油奶酪中，加一个搅拌均匀后再加下一个。

步骤 4

蛋黄糊中加入融化的黄油，边加边搅拌均匀，手速可以稍微快一些。

步骤 5

筛入低粉，用蛋抽“之”字手法搅拌均匀。

步骤 6

打发蛋白：砂糖分三次加入。粗泡加一次，细泡加一次，细腻加一次。 轻芝士的蛋白霜不用打到像戚风那么硬（干性发泡），打蛋器提起来可以挂三指的长度即可（湿性发泡），打发过度芝士会裂。

步骤 7

蛋白霜分三次加入蛋黄糊翻拌，手法要轻，避免消泡。

步骤 8

记得提前预热烤箱，150度。 蛋糕糊倒入模具，震去气泡。 水浴法，150度上下火60分钟。 期间留意观察，表面上色后加盖锡纸。 温度根据自己的烤箱温度，一般平时烤戚风什么温度，烤这个就什么温度。

步骤 9

出炉后等待蛋糕自然回缩，不烫手后即可脱模，冷藏口感更好。

菜谱创建时间：2022-04-17 15:52:51