不塌不缩的纸杯蛋糕

作者： 小美家v

不加一滴水～ 鸡蛋味十足

用料

• 蛋白糊： 蛋白70克糖33克盐1点点（可省略）
• 蛋黄糊： 蛋黄45克全蛋38克糖5克低粉38克油37克

不塌不缩的纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备所有用具，比较简单，只需要用到：油，糖，低粉

步骤 2

因为不用液体水和牛奶🥛，所以鸡蛋的量要精准。用3个盆，一个装蛋清放在称上打，一个装蛋黄和全蛋液，按我配方的量，配比好！ 蛋黄糊：先将蛋黄45克，全蛋38克和糖，用打蛋器搅打均匀，然后加入37克油，再次搅拌均匀，融合在一起，最后把38克低粉筛入蛋黄糊里，用（划十）的搅拌手法，多次搅拌至干面粉融合到面糊里，放一边备用。

步骤 3

接下来，准备，蛋白糊。此时烤箱预热，110度10分钟 将糖33克，分2次倒入蛋清里面，最初打蛋器用高速搅打1分钟左右，加入第二次糖之后继续中高速，搅打至蛋清变成奶油状，然后调成低速再打2分钟，至到硬性发泡，提起打蛋器蛋白成直角（尖尖挺直的状态） 之后，蛋白糊分3次加入蛋白糊里面（搅拌方法用上下搅拌，不可转圈，参考戚风蛋糕的搅拌方式）

步骤 4

面糊搅拌好，倒入裱花袋，然后依次挤入纸杯里面，8分满即可。我这里做了两份的量。 烤箱110度，低温烤25分钟

步骤 5

然后 烤箱调至120度烤10分钟 再调至130度烤5分钟 之后150度烤10分钟 最后180度1-2分钟，断电焖5分钟取出。

步骤 6

低温烘烤出来的纸杯蛋糕不塌不开裂，样子很饱满！

步骤 7

心急取出来，上色不明显，适合给小BB吃。

步骤 8

每个牌子每台烤箱的受热温度都不同，误差自己调整。

步骤 9

上回烤的，上色特完美

步骤 10

今天的温度更柔和，出来细皮嫩肉的感觉，给小宝宝最适合不过啦

步骤 11

组织非常细腻，蛋香味浓

步骤 12

吃完一个，还要一个

不塌不缩的纸杯蛋糕的小贴士

先看几遍，看懂再做，保证一次即成功，无难度！加油

菜谱创建时间：2022-04-17 15:46:35