取百家之长的（卤肉料包版）油泼辣子

作者： 麦芽糖的小麦

参考了N多作者的配方，大都克数标注不太清楚，已经看晕在灶台边，实践出真知，撸起袖子立马干，结果就出品了这款凝聚众多作者心血的混合版配方。在此记录保存一下同事们都抢着带回家吃的万能油泼辣子配方，方便下次继续做给大家吃，或者退休后在小区门口支个桌子去摆摊啦！🤩🤩

用料

• 白芝麻（熟） 25克
• 辣椒面（中粗） 秦椒微辣100g
• 辣椒面（粗） 中辣25g
• 香叶 5-6片
• 八角 4个
• 桂皮 指甲盖大小一块
• 盐 10克
• 油 450克（可加猪油30克增香）
• 香醋 20g
• 十三香 3g
• 卤肉料包 1
• 洋葱 半个
• 姜 5-6片
• 小葱 3根
• 香菜 3-4颗
• 红葱头 5-6瓣切小块
• 糖 5克
• 花椒面 2克

取百家之长的（卤肉料包版）油泼辣子的做法步骤

步骤 1

两种辣椒面、盐、十三香拌匀，加入白芝麻备用。

步骤 2

料包拆散倒出香料，水洗2遍控水备用。热锅冷油，没有温度计这么专业的工具，平时做饭谁也不会天天拿着温度计戳来处去。观察油温有轻微冒烟有清晰纹路后，下入洋葱小葱姜红葱头，转小火放入桂皮、香叶、八角、料包里的香料一起小火慢炸，直至炸黄炸干。用这个料包的感觉太爽了，不用挨个去找不熟悉且让人眼花缭乱的香料了。

步骤 3

关火，用细网漏勺捞出料渣（料包里的料有些碎），温度微降，舀出一勺大约全部油的四分之一热油泼入辣椒面中，快速用筷子拌匀。

步骤 4

再舀出一勺大约四分之一泼入辣椒面中，加入香醋。

步骤 5

把醋拌匀后倒入剩余热油，搅拌均匀，再加入点白酒（延长保质期，其实也可不加）即可，第二天味道更赞。拌凉菜，凉皮，拌鸡蛋、沾馒头也是超级美味，万物皆可配。

取百家之长的（卤肉料包版）油泼辣子的小贴士

1、这个是参考了品诺王老师还有其他好几个作者的心血，再次感谢。 2、年前想着春节放假卤点肉，买了好多卤肉料包，参考的方子上很多香料家里没有，索性把料包拆散来用，没想到味道是极好的！不需要特定牌子，我是网上买的，超市也都有卖，比自己配料简单多了。 3、红葱头是福建那边的特产，炸出的葱油超级香，关注的美食博主冯小厨做菜经常用到，年前就买了好多，种了一半，留了一半做菜。没有可以不加影响也不大。 4、第二次做家里洋葱没了，白芝麻也不够了，加了点黑芝麻，颜色就有点深。

菜谱创建时间：2022-04-17 11:35:58