千层花生酥

作者： 羽蒙Ethereal

千层花生酥面团 A部分： 高粉 800 低粉 800 糖 100 奶粉 40 盐 12 吉士粉40 蛋黄 100 水 800 B部分: 黄油 100 C部分: 咸片油 500

用料

• 参考

千层花生酥的做法步骤

步骤 1

操作步骤： ①将配方类的A部分投入打面机中速拌匀，拌匀后转快速打至面筋的7~8成（成团，面筋较强且撕开面筋薄膜有明显锯齿） ②将配方内的B部分加入A部分之中，用中速拌匀，拌匀之后用快挡打至面筋的10成撕开薄膜之后无锯齿即可且面筋适中有延展性 ③将面团按平放入烤盘，厚度大概是1.5厘米的长方形入柜冷冻1~2个小时 ④冷冻好之后放在案板上，面并撒粉，包入片状油并进行包油开酥三折三次（看视频就懂了） ⑤开好之后入柜冷藏或者冷冻松弛半小时 ⑥松弛好之后。去边切块，表面刷蛋液，撒白糖 撒花生碎。 ⑦风炉155，时间20到25分钟左右，平炉180 160 20到25分钟左右

菜谱创建时间：2022-04-16 22:25:00