海苔肉松小方

作者： 羽蒙Ethereal

海苔肉松小方 材料名称 重量（克） 面糊部分： 牛奶 100 色拉油 80 糖 40 低粉 135 玉米淀粉 25 蛋黄 190 蛋白部分: 蛋清 400 白糖 140 塔塔粉 6 盐 1 沙拉酱配方： 沙拉酱1000 炼乳330 淡奶油200 以上材料拌匀即可1

用料

• 食材如上

海苔肉松小方的做法步骤

步骤 1

操作步骤: ①将面糊部分内的牛奶和色拉油搅拌至混合均匀 ②下入过筛后的低筋粉和淀粉搅拌均匀 ③最后下入蛋黄搅拌均匀即可待用 ④将蛋白部分全部投入打蛋桶内中速拌匀，快速打至鸡尾状（弯钩状）再中速排气5秒钟左右准备使用 ⑤取1/3蛋白部分拌入待用的面糊部分。将面糊部分拌匀之后，倒入剩余的蛋白部分拌匀。两者混合一起之后倒入40×60烤盘之中刮平震盘进炉 ⑥入炉烘烤上火180下火160，时间16-18分钟左右（根据烤箱实际温度来进行调试合理的温度和合理的烘烤时间） ⑦取一张烤好的戚风蛋糕板，冷却之后分切5.5×5.5厘米的正方形。切好之后。四周和里面涂上沙拉酱，沾上海苔肉松即可装盒售卖 沙拉酱配方： 沙拉酱1000 炼乳330 淡奶油200 以上材料拌匀即可1

海苔肉松小方的小贴士

戚风蛋糕制作细节 ①面糊部分类的低筋粉要过筛（是为了防止粉内有颗粒在拌面糊的时候拌不匀） ②面糊部分只用依次拌匀即可，不用拼命搅拌，避免粉类起筋 ③装蛋白的容器还有打发蛋白的器具，不能有水有油（有的话影响蛋白的一个打发） ④打发蛋白最好，将蛋白温度控制在10度左右（夏天可以将鸡蛋进行冷藏）这样打发出来的蛋白会更加细腻 ⑤混拌蛋白和面糊的时候只需要拌匀就可以了，不要长时间持续进行搅拌 ⑥烤炉温度必须提前升好，不然面糊放在外面很容易消泡，影响烤出来之后的一个组织与口感 ⑦烘烤时2/3时间内尽量不要开了，会影响蛋糕膨胀性 ⑧蛋糕胚最好冷却隔夜冷藏再使用，口感与香味最佳

菜谱创建时间：2022-04-16 22:19:20