红豆沙酥饼（非猪油）

作者： 令糖令媛

疫情封控期，食物储备稀缺，非常想念中式起酥类甜点。家里没有猪油和黄油，居委发了玉米油，一样可以做出诱人的点心。 成品约65g/只，共10只，按需增减原料用量。 此方不含豆沙馅做法，用的是市售玫瑰豆沙馅（品牌:乔家栅）。

用料

• 水油皮 总量约440克
• 中筋面粉 200克
• 玉米油 60克
• 糖 90克
• 温水 90克
• 油酥 总量约160克
• 低筋面粉 140克
• 玉米油 20克
• 玫瑰豆沙馅 150克
• 鸡蛋 1个

红豆沙酥饼（非猪油）的做法步骤

步骤 1

做水油皮的原料全部混合，揉捏20分钟，手感是松软油腻的，包保鲜膜松弛。

步骤 2

做油酥的原料混合均匀即可，十等分，稍微搓圆，不是必须的。

步骤 3

水油皮打开等分成10个剂子，搓圆，盖保鲜膜。 取一个剂子，擀成饺子皮形状，包裹一颗油酥，封口朝下放，盖保鲜膜。依次做10个。具体手法找其他食谱。

步骤 4

取第一个含油酥的面团，封口朝上压扁，擀成牛舌状，卷起，盖保鲜膜。依次卷完10个。 具体手法看其他食谱。

步骤 5

再从第一个卷起的面团开始，与第一次卷的方向垂直，（就是转90℃），重复压扁，擀成牛舌状，再卷起。依次做10个，盖好保鲜膜，松弛20分钟。

步骤 6

趁松弛的时间，把豆沙馅等分成10份，稍微搓圆。

步骤 7

卷过两次的面团两头折向中间，压扁成饺子皮状，包裹一颗豆沙馅，封口压紧朝下放，想扁一点的，就用手掌稍微压一下。依次做完10个。 这一步骤中，不用擀面杖，因为容易起皮漏酥，手上抹点油用手捏，不容易破。即使破皮，不影响口感。

步骤 8

涂全蛋液，分两次涂，烤完后外壳比较坚硬，不喜欢就涂一次。上完蛋液后，撒上芝麻。 开始涂蛋液时，开始预热烤箱，上下230℃。 涂完蛋液撒好芝麻入烤箱中间层，190℃烤25分钟，再留5分钟上色。

菜谱创建时间：2022-04-16 18:15:33