徽式泡菜

作者： 鶯Ying妈在澳洲

酸豇豆和和酸萝卜是小时候很喜欢吃的小菜，奶奶每年都会腌菜一大缸。 从高中到大学，出来以后，每年放假回去吃上一口酸菜炒猪头肉，满足! 后来在外工作，吃到的酸菜，始终没有那股美好的酸甜，回味无穷的滋味。 如今，怀着小虎宝，甚是想念那一口，于是就自己试着腌，从去年11月到现在，一小罐一小罐的腌着吃，很是满足! 现在分享给大家，其实非常简单!

用料

• 萝卜 一根
• 尖椒 四个
• 豇豆 一把
• 淘米水 适量
• 粉盐/普通盐 一勺(3~5g)，咸淡按口味增减
• 糖/枫糖浆 一勺(3~5g)

徽式泡菜的做法步骤

步骤 1

萝卜切条，尖椒掰两段(可选)，豇豆切段，放入泡菜罐子，加入盐和糖

步骤 2

洗米，准备淘米水适量

步骤 3

淘米水倒入泡菜罐中

步骤 4

没过切好的菜，建议七/八分满，因为菜在腌制过程中还会出水

步骤 5

放入小的玻璃盖，压住菜，使菜全部沉入淘米水中

步骤 6

室温26度左右，将泡菜罐静置在托盘中(防止淘米水溢出)

步骤 7

5天左右就可以享用美味的泡菜啦！ 发酵之后，放在冰箱冷藏，可以放至少一个月，不过一般都等不了那么久，很快就吃完了!

步骤 8

炒个小炒，光盘😋

菜谱创建时间：2022-04-16 18:09:09