特好看的大理石纹吐司

Name: 特好看的大理石纹吐司
Ingredients: 面团材料，隔夜冷藏发酵; 292克高筋面粉; 36.5克白砂糖; 4.4克干酵母; 9克奶粉; 124克牛奶; 110克水; 4.38克盐; 26克无盐黄油; 巧克力夹馅-直接混合材料; 14.6克高筋粉; 4.4克玉米淀粉; 10克可可粉; 29克白砂糖; 36.5蛋清; 巧克力夹馅-隔水加热后混合; 73克巧克力; 44克淡奶油; 巧克力夹馅-提前室温软化; 10克无盐黄油

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作者：微了个风

有什么比好看的东西更让人愉悦呢好看还能吃，快乐翻倍升级啊我特别喜欢大理石的纹路，简直是生物时间线的切面，吐司模仿其自然纹路虽难及一二，好在通过手工折叠，发酵，烘烤，巧克力片形成的纹路会自动变化，每刀切下去都是不同的纹路，颇有点自然的风范制作有点麻烦，吃到的时候有种一分耕耘一分收获的快乐☺️☺️ 另，配方可做250克吐司盒2个

用料

特好看的大理石纹吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作面团，打到吐司面团9-10分筋，有手套膜，面团完成后整理好之后，放保鲜盒冰箱(3-5度）冷藏发酵。冷藏发酵12-24小时

步骤 2

巧克力夹馅料 1.直接混合材料搅拌均匀到有光泽 2.巧克力，淡奶油隔水加热到40度左右后，淡奶油分三次加入已融化的巧克力，每次加入都要搅拌均匀，最后混合物是有巧克力丝滑的光泽。加入软化的黄油，搅拌均匀 3.将2的混合物与1混合物搅拌均匀 4.如果室温偏高，最终混合物会呈半流体状态，后续不好操作成巧克力片，建议隔冰水搅拌降温，至混合物流动性大大降低。注意，不要一直隔冰水搅拌，混合物容易快速凝结，应该在隔冰水搅拌一会，拿到室温继续搅拌，再隔冰水搅拌，再室温搅拌，如此往复至满意状态 5.用烘焙纸折成18*18厘米的正方形口袋，放入一半混合物，封口用擀面杖擀平 6.放入冰箱冷冻，冷冻30分钟可用，但最好冷冻一夜在用。冷冻可保存一周

步骤 3

1.面团平分成两份，室温回温到15度 2.将面团擀成23*23厘米的正方形后，包入巧克力片（直接冷冻拿出来包入） 3.擀成25*60长方形，三折，然后转90度继续擀开再三折，有能力的可以再一次三折。注意：如果面团温度升高，需冷冻15分钟后再操作，还有记得撒粉，避免擀破 4.最后包上保鲜膜，冰箱冷藏松弛15-20分钟

步骤 4