地道的山西老酸菜卤面

作者： 温如玉子

老妈妈病了没有食欲，说想吃老酸菜卤面了。做了她满满吃了一碗，说就是这个味道，酸的过瘾！山西的老酸菜是白萝卜和缨做的，记忆里小时候老家的冬天几乎家家做一大缸。现在蔬菜丰富了，有的家里做一小缸，自己吃也送亲戚朋友。还是自己家做的老酸菜健康好吃！

用料

• 面 适量
• 生姜 1片
• 酸菜 半瓶
• 食用油 适量
• 盐 适量
• 蒜片 2片

地道的山西老酸菜卤面的做法步骤

步骤 1

热水和面，（面不需要很硬）擀面，切稍微细点，拿熟油搓面。不想麻烦的买生卤面或者熟卤面都可以。我只喜欢自己做的，香！

步骤 2

上锅蒸15-20分钟。

步骤 3

热油下蒜片，炒会酸菜加入热水炒几分钟。

步骤 4

酸菜汁快收完时加盐（酸菜费盐），入蒸熟的卤面，拌均出锅。

地道的山西老酸菜卤面的小贴士

1.山西的老酸菜很酸，吃不了很酸的可以过一遍水。 2.汤面不需要和的太硬，比饺子面硬点就可以，软和容易擀开，口感也更适合老人吃。 3.酸菜汁不要收干，留点和面拌均更口感好。 4.加肉更香，老人不吃肉所以没加。

菜谱创建时间：2022-04-16 16:30:19