流汁小笼包（水合法手揉）

作者： juanzi888

水合法手揉，快速且面团延展性好，更容易包，适合新手又没有厨师机的姐妹。 此方子做17个小笼包，皮15克左右，馅16克左右。

用料

• 水合法材料
• 中粉 150克
• 水 80克
• 猪油 5克
• 白砂糖 4克
• 揉面加的材料
• 酵母 1.6克
• 中粉 10克
• 肉馅材料
• 猪肉 190克
• 生抽 7克
• 老抽 3克
• 耗油 5克
• 甜面酱 5克
• 白砂糖 6克
• 盐 0.5克
• 鸡精 1克
• 椒盐或者胡椒粉（不到0.5克） 适量
• 辣椒粉（不吃辣的可不放） 1克
• 香油 5克
• 油 15克
• 葱姜花椒泡过的水 25克
• 葱花 适量

流汁小笼包（水合法手揉）的做法步骤

步骤 1

将水合法的材料混合均匀揉1-2分钟成团看不到干粉，盖保鲜膜静止30分钟以上。

步骤 2

把酵母用5克水搅拌化开，加入面团。

步骤 3

开始揉面，边揉边加入揉面材料里的10克干粉，分多次边揉边加，掌心把面用力往前推再收回，这么揉法，我10分钟揉光滑细腻了。揉好盖保鲜膜发酵至两倍大。

步骤 4

猪肉搅碎，加入生抽 老抽 耗油 柱侯酱 盐 椒盐 鸡精 糖 香油 辣椒粉 葱花，把油烧热泼上15克，搅和均匀，再加入25克提前泡好的葱姜花椒水，搅和均匀，盖保鲜膜放冷藏待用。

步骤 5

发酵好的面团，拿出揉面排气，边加干粉边揉，揉至光滑切面无大气孔，平均分成等份，就可以开始包了。

步骤 6

小小个，挺可爱的。

步骤 7

包好上蒸锅二次醒发一倍大，就可以蒸了。

步骤 8

出锅啦，一口一个好吃。

菜谱创建时间：2022-04-16 12:29:15