白斩鸡（复刻振鼎鸡）

作者： VS的周末厨房

建议用三黄鸡，没有的话一般西装鸡可以。但不要老母鸡。

用料

• 三黄鸡 1只
• 葱 1根
• 姜 数片
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 蒸鱼豉油 1勺
• 鸡汤 1勺

白斩鸡（复刻振鼎鸡）的做法步骤

步骤 1

建议三黄鸡

步骤 2

准备一锅水，确保可以没过整鸡

步骤 3

鸡拿出来，擦干表面水分

步骤 4

鸡拴上绳子，后面很有用！

步骤 5

姜葱放入水中，煮到大开。鸡放入锅中烫10秒。

步骤 6

如此重复三次！每次都要等水大开放入。

步骤 7

第四次，放入水中1分钟

步骤 8

捞出放入冰水中

步骤 9

再等水开，转最小火，第五次放入鸡。此时就保证最小火，能看到水里有对流就可以，千万不能沸。

步骤 10

最小火！不要盖锅盖！不能沸！30分钟！

步骤 11

30分钟捞出，放入冰水。让表面彻底冷却。

步骤 12

拿出，控干水分，表面擦干。

步骤 13

表面刷上熟花生油

步骤 14

吊到阳台风凉

步骤 15

蘸料：3勺生抽，2勺蒸鱼豉油，1勺老抽，1满茶匙白糖，2勺鸡汤（取表面有油花的）

步骤 16

姜切末，搬入料汁

步骤 17

风凉的鸡，切块就可以上桌了。

步骤 18

沾上酱料基本可以复刻振鼎鸡了。

菜谱创建时间：2022-04-16 12:23:33