瑞士卷

作者： 南大宝

前段时间突然迷上吃星爸爸的瑞士卷了 特别是红果果山楂味的 可惜下架买不到了 决定自己试试看，实现瑞士卷自由。 决定先尝试下原味的版本，再实现红果果口味。

用料

• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 10g蛋黄+30g蛋白
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 40克

瑞士卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄和蛋白分离 （⚠️切记使用无水无油状态的盆）

步骤 2

蛋黄 加入10g细砂糖搅匀 加入40g玉米油搅匀（⚠️分2次加入充分融合） 加入40g牛奶搅匀

步骤 3

筛入低筋面粉搅匀至无面粉颗粒状态 （⚠️切记不要过度，以免起筋）

步骤 4

蛋白 加入30g细砂糖打发出小弯钩状态 （⚠️糖分3次加入）

步骤 5

打发好的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀 （⚠️注意不要打圈，要翻拌，以免消泡）

步骤 6

混合好的面糊倒入烤盘中 震出气泡，用刮刀把表面刮平 （⚠️烤盘选用三能的28*28的方盘，里面垫一层油纸，方便脱模出毛巾面）

步骤 7

入烤箱180度18分钟 可根据自己的烤箱上色情况调整时间 ⚠️出炉后快速从上往下振两次，把热气振出。 把蛋糕放置晾网上待凉透就可以卷卷啦

步骤 8

最后就可以抹奶油卷卷啦

步骤 9

第一次卷少摸点奶油好控制 原味瑞士卷做好了 居然没翻车 下次开始尝试升级版口味😄

步骤 10

终于实现卷卷自由啦，带出去分享给小伙伴们尝尝看…

菜谱创建时间：2022-04-15 23:16:02