麦芬（自用）

作者： 鹿潞陸xc

主要参考@麦田初语的方子，修改后的量是适合自己的口味和用具的 高2.2cm，单口直径5cm的12连烤盘可以做9个 味道不会太甜 *咖啡麦芬，2.5-3g的黑咖啡化在牛奶中，面糊中的糖加至43g左右即可 *爆浆麦芬，适量水果在最后混在面糊中，并在顶部点缀即可

用料

• 酥粒
• 低筋面粉 9克
• 绵白糖（有颗粒感，但别太粗） 5克
• 无盐黄油 5克
• 面糊
• 无盐黄油 45克
• 全蛋液 50-60克
• 低筋面粉 100克
• 泡打粉 3克
• 牛奶 50克
• 细砂糖 38-40克
• 盐 一小撮 约0.5克

麦芬（自用）的做法步骤

步骤 1

先把【面糊】中的黄油软化，用刷子在模具中刷一层黄油； 【酥粒】中的面粉先舀到模具中，给模具形成一层防粘膜，剩下的面粉在【酥粒】中正常使用。 ⬆️这样不会浪费，也不影响使用 如果有纸托就跳过这一步

步骤 2

【酥粒】 低筋面粉、黄油（先切成小粒）、糖用手搓匀，颗粒有大有小没关系。 放冰箱冷藏。

步骤 3

【面糊】 准备其他原料的时候黄油隔热水融化。

步骤 4

蛋液搅散，隔热水热到常温（带壳称量约在65-75g） 将蛋液大致搅散后直接过滤到融化好的黄油中，边过滤边搅拌【黄油蛋液混合液】，直至乳化均匀

步骤 5

黄油蛋液混合液中加入糖、盐混合均匀。 以上步骤黄油均隔着热水操作（不是沸水），白砂糖在此温度可以融化。

步骤 6

低筋面粉和泡打粉大致混合均匀后，先筛入三分之一，搅拌均匀 倒入二分之一温热的牛奶（冰箱中拿出的话，微波炉转20s）搅拌均匀 【面粉-牛奶-面粉-牛奶-面粉】 直至全部搅拌均匀

步骤 7

搅拌好的面糊差不多这个黏稠度

步骤 8

烤箱200度预热

步骤 9

这种无需在意形状的我会用保鲜袋来装+挤

步骤 10

把面糊挤入烤盘中，如果要爆炸头，就要挤满一点，甚至稍稍高于烤盘表面 如果不想要爆炸头就挤差不多8分满 大的爆炸头麦芬尽量一隔一挤，这样不容易粘连。我的烤盘做出来的是迷你麦芬，基本不可能粘连 正常来说面糊可以做9个爆炸头

步骤 11

撒上酥粒，很轻很轻地稍稍按压一下，因为我特别喜欢酥粒，就会多放一些

步骤 12

【烤制】 180度上下火23min（提前5min左右蹲守查看一下上色程度）

步骤 13

不烫手时用脱模刀脱膜

菜谱创建时间：2022-04-15 15:51:57