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提拉米苏-无奶油无吉利丁熟蛋钙奶饼干版本
用料
提拉米苏-无奶油无吉利丁熟蛋钙奶饼干版本的做法步骤
首先制作sabayon： 1、把蛋清蛋黄分离，最好使用可生食鸡蛋。 蛋黄、10g咖啡液（可以换成奶、朗姆酒、抹茶液、咖啡酒都行）、15g砂糖准备好。马斯卡彭放室温。 2、用奶锅烧热水，然后把不锈钢大碗放置在锅上面，水不要碰到碗底，把上面一步的材料放进不锈钢大碗，然后不断搅拌（手动、电动打蛋器低速都行），大约搅拌5分钟左右，把液体打成糊状、蓬松状态即可，这一步影响后面口感的轻盈程度。 sabayon就是用热气，一点点把蛋热熟。
然后制作意式蛋白霜： 这一步很多方子用的是奶油，其实这一步目的是让后面的马斯卡彭糊蓬起来。 意式蛋白霜口感轻盈，但容易消泡。奶油稳定一些，但口感可能就更醇厚。看手边材料和个人口味自行调整即可。 我选意式蛋白霜，主要是上面一步不是剩了三个蛋清😂。 1、干净大盆，放3个蛋清，滴两滴香草精，分3次加入30g砂糖，打发成小尖角即可。（糖的量可以看打发程度、口味适当增减）。 2、把马斯卡彭搅拌顺滑。
这一步混合马斯卡彭糊： 1、先把sabayon和马斯卡彭混合，搅拌无颗粒、均匀。 2、再把意式蛋白霜分两次倒入。翻拌均匀，不要搅拌，翻拌。
这一步铺钙奶饼干底： 1、先把15g浓缩咖啡液放进大乐扣盒（平底、碗口大一些方便一会操作）加100ml常温水（或者牛奶也可以）。这一步用手冲的咖啡也可以。整体有150ml液体差不多够了。 2、然后拿一个玻璃保鲜盒，作为模具，把钙奶饼干，每一片一掰三断（足够耐心四段更好），双面蘸上咖啡液，每一片摁在咖啡液里默念1、2、3，饼干化开之前拿出。捏一捏中间没有很大面积都没泡到咖啡液就行。（掰断是因为钙奶饼干很容易泡散，为了既能使得饼干中间也能蘸上咖啡液，又不让饼干整个散掉）。 注意： a、铺饼干不用铺的很密集，这样马斯卡彭糊可以浸润饼干。 b、最底下这一层饼干，要蘸满咖啡液，要不然会干。 c、铺的顺序是2层饼干，1层马斯卡彭糊，1层可可粉，擦1层巧克力沫（可以省去），2层饼干，1层马斯卡彭糊，1层可可粉，1层巧克力沫。
最后放冰箱冷藏一夜。吃不完的可以继续放冰箱，提拉米苏第三天最好吃。
