全麦藜麦胚芽米面包

作者： 黎颖兒sz

喜欢无蛋奶糖的健康面包，也喜欢多谷物的丰富口感，做自己喜欢吃的面包，动起手来吧！

用料

• 波兰种:
• 高筋面粉 80克
• 清水 80克
• 干酵母 0.8克
• 主面团:
• 全部波兰种 冷藏
• T65（传统）小麦粉 300克
• 全麦高粉（粗麦麸） 100克
• 冰水 260克
• 干酵母 4克
• 盐 4克
• 椰子油 一勺
• 藜麦米（熟） 110克
• 胚芽米 适量

全麦藜麦胚芽米面包的做法步骤

步骤 1

提前一晚把波兰种做好，材料混合后室温静置30-45分钟，再放入冰箱冷藏，发酵好的波兰种如图所示，内部组织充满气泡。

步骤 2

提前煮熟胚芽米，放凉备用，也可以提前一晚制作，冰箱密封冷藏即可。大约四分之一饭碗的生藜麦米可以煮出相应的分量，多一点也无所谓，剩下的还可以用来做沙拉。

步骤 3

除了盐和椰子油，所有材料倒入厨师机，水量可以适当预留10-20克看情况加入，我是用一键出膜模式。

步骤 4

搅拌成团后可加入盐

步骤 5

高速运转时加入一勺椰子油

步骤 6

搅拌停止，检查面团情况

步骤 7

已到完全扩展阶段

步骤 8

整理成团后放入发酵盒进行一发，室温30℃，微风，发酵约一小时

步骤 9

一发完成，准备分割

步骤 10

40克一份的可以放入12连学厨方形模具中，整理成圆后可以放入胚芽米碗里滚动一下，表面裹上胚芽米。

步骤 11

75克一份的放入热狗模具，同样表面裹上胚芽米

步骤 12

整理完面团后二发，30分钟

步骤 13

烤箱180℃预热，烤18分钟左右

步骤 14

烤好的面包表面有胚芽米装饰，金黄金黄的很漂亮

步骤 15

切开看看内里组织，气孔均匀

步骤 16

也很有弹性

步骤 17

大的面包可以中间切开做三文治，小个的可以抹点果酱。

菜谱创建时间：2022-04-15 12:17:08