复刻丽兹卡尔顿酒店经典司康 | 司康界的白月光

作者： 白胖胖啊白胖胖咿呀咿呀呦

💯Flag：在家做满50种司康，假装自己有一家司康专门店‼️ 27/4，更新了视频版，在跟做里 ——————————————————— 这个配方来自我认识的一个丽兹酒店之前饼房的sous chef，说是他们自己出品使用的，跟香港丽兹同步的配方。 吃丽兹酒店下午茶的一定会对他家司康记忆犹新，我第一次吃真正意义上的司康就是在丽兹，也是它让我爱上的司康，后面虽然陆陆续续吃过做过各种司康，但它一直是我心里的No.1，可以说是司康界的白月光。 ⚠️刨除掉一些可能的原材料和烤箱带来的细微差别，这个配方做出来的司康还原度几乎是100%了（我反正没吃出来差别[doge][doge]）💯内部真的极其松软，奶味浓郁，第二天回潮之后所有味道沉淀下来，吃起来有一股咸芝士的味道，很神奇。 喜欢丽兹酒店司康的人一定要去尝试一下！！！ —————————————————— ‼️一些注意事项‼️敲黑板： 1⃣一定要醒面团！这个面团一定要醒！！！ 2⃣要折叠面团，不然涨不出来这个造型。 3⃣刻好的面团要底部朝上，倒扣放在烤盘上，这样有助于烤出规整的好看形状。 4⃣只有第一次使用的面团做出的造型才规整，刻过一次之后再回收擀第二次，烤出来的就跟开盲盒一样不知道是什么形状的，参考最下面的步骤图。 5⃣不刷蛋液，刷牛奶。每刷一次吸收一会之后再刷第二次，一共刷3次。 ——————————————————— 📋在家司康专门店系列： 1/50经典葡萄干司康：http://www.xiachufang.com/recipe/106726718/ 2/50 海盐黑巧花生酱司康：http://www.xiachufang.com/recipe/106737412/ 3/50 伯爵茶乳酪司康：http://www.xiachufang.com/recipe/106741404/

用料

• 低筋面粉 250克
• 糖粉 50克
• 泡打粉 10克
• 盐 5克
• 黄油 50克
• 鸡蛋 25克
• 牛奶 113克
• 葡萄干 33克

复刻丽兹卡尔顿酒店经典司康 | 司康界的白月光的做法步骤

步骤 1

将原材料准备齐。

步骤 2

黄油与干性材料一起放入料理机。

步骤 3

每打3～5s停一下，打至杏仁粉状。

步骤 4

加入牛奶和鸡蛋，打至没有明显干粉和湿性材料。

步骤 5

加入葡萄干揉成团，包保鲜膜放冰箱冷藏静置一晚。

步骤 6

静置好的面团擀开，折叠一次，再擀至2cm厚，用5cm的模具刻成圆形，底朝上倒扣放在烤盘里。

步骤 7

表面刷牛奶，刷一遍静置一会吸收后再刷第二遍，一共刷3遍。

步骤 8

烤箱180℃，烤25分钟。

步骤 9

面团第一次使用和第二次使用的对比图。

菜谱创建时间：2022-04-15 08:55:51