油泼辣子

作者： kk迪非

用料

• 干辣椒
• 白芝麻
• 香醋
• 花椒桂皮大料小茴香香叶
• 香菜梗，葱节，姜片
• 菜籽油，少量盐

油泼辣子的做法步骤

步骤 1

主要食材辣椒是自己用料理机打的，粗面和细面两种。食材总原则根据自己喜好和手头方便就好。

步骤 2

锅内倒油升温，微微冒烟，先把湿性材料下锅，全程小火，把其他香料加入，慢慢炸，不时推动，直到焦黄，注意不要焦黑😉。

步骤 3

这是一个不锈钢直身小锅，把大锅里刚炸过的油用密漏过滤出来，过滤这一步忘记拍图。注意这口锅要有足够余量，也可以直接捞出香料不过滤，就可以少洗一个锅😓 先扔几颗芝麻下去，看起来挺平静，测温枪测试大概在125度，所以开火继续加热了一会，可以看到油内有波纹暗涌，用测温枪测试油温在175度左右。关火！ 把芝麻倒下去，芝麻翻滚，但保持黄色。加入两种辣椒面，停顿几秒，把小碗里的香醋炝入锅里，不出意外的一派狂热，如图。所以前面说锅要有足够余量，才能容下炝辣椒炝醋这般壮观，容器大一点，安全更有保障哈😄

步骤 4

成品。端下来我加了一点盐，拌匀。看起来还不错。最后记得盖盖子焖起来。焖凉后就可以正常使用了。

菜谱创建时间：2022-04-14 13:20:01