如何用冰糖炒糖色

作者： 陈黎师傅

糖色再做美食的时候经常会用到，经常做饭的人应该经常会用到到炒糖色这种事情，因为不管是做红烧肉好还是做红烧猪蹄也好，都是需要炒糖色的，如果不炒糖色的话，那么做出来的食物颜色可能就不会特别的靓丽，而且只有经过炒糖色，食物的味道会有点甜，所以炒糖色实际上是烹饪的一个非常重要的步骤。做烧菜，卤菜使用都比较广泛。今天教大家简单实用的糖色炒至方法

用料

• 冰糖 适量（下方详细步骤和比例）

如何用冰糖炒糖色的做法步骤

步骤 1

第1步、炒糖色最好选用冰糖，颜色最为红亮。准备油、冰糖和水的比例大约为1：12：10。炒锅加入油和冰糖，前期中火翻炒，后期小火炒至，冰糖最好事先敲碎，更容易炒化。

步骤 2

第2步、糖色颜色很深，近似于酒红色，用有色差的窗器盛出比较方便看到颜色。炒至冰糖完全溶化，开始起大泡，颜色变深时转小火。

步骤 3

第3步、加入的水一定要是热水，最好是刚烧开的水，防止糖色温度过高沸腾，糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火。

步骤 4

成品展示

如何用冰糖炒糖色的小贴士

1:火候掌握，前期中火，后期小火炒至。2:加水时加入开水，防止温度过高沸腾。

菜谱创建时间：2022-04-14 08:15:02