“土豪版”奶黄包（附奶黄馅de做法）

作者： 保翔堂私房菜馆

奶黄包又称奶皇包，有浓郁的奶香和蛋黄味道，是广东省的地方传统名点，属于广式甜点。 之前买过成品的奶黄包，馅料实在是少的可怜，今天自己动手做上一份，慢慢品尝它浓郁的奶香，还有奶黄馅那细腻绵滑的滋味～真材实料，好味道！

用料

• 面粉 克
• 蛋黄 3个
• 牛奶 克
• 糖 克
• 黄油 克
• 酵母 克
• 大庆全脂甜奶粉

“土豪版”奶黄包（附奶黄馅de做法）的做法步骤

步骤 1

第一步，发面：面粉加入酵母、2克泡打粉、5克白糖，搅拌后用温水和面，然后放至温暖处发酵。

步骤 2

第二步，制作蛋黄酱：蛋清蛋黄分离，准备蛋黄3个。

步骤 3

蛋黄液加入全脂奶粉、淀粉、面粉。 比例如图，奶粉稍微多一点，面粉最少。

步骤 4

再加入牛奶成液态，干稀度就是酸奶的样子，边加边搅拌均匀，可以用打蛋器。

步骤 5

黄油放进不粘锅融化后关火，用硅胶铲将融化的黄油把锅底涂匀。

步骤 6

搅拌好的糊糊过筛倒入不粘锅。

步骤 7

加热，用硅胶铲不停的翻炒。

步骤 8

糊糊变得发黏的时候，加入白糖（白糖多少根据自己喜好）。

步骤 9

此时更加粘稠了，再加入一点炼乳，继续不停翻炒。

步骤 10

用硅胶铲的好处就是能够充分与锅底接触，并且能彻底的翻炒均匀。

步骤 11

奶黄馅炒到粘稠没有液体的感觉了，看着有粘度，能成团，就可以关火了。

步骤 12

第三步：制作奶黄包。 这是比原来发酵了两倍大的面团。

步骤 13

内里蜂窝状。

步骤 14

像包包子一样把面团分成若干小剂子，擀成薄饼，把蛋黄馅包进去，收口处朝下。

步骤 15

放入蒸笼，二次发酵，然后开大火，上汽后蒸13分钟。

步骤 16

关火后记得焖个三 五分钟再掀锅盖噢！

步骤 17

我家丫头说，这是她吃过的最实惠的奶黄包了！

步骤 18

土豪版的奶黄包，解馋！

“土豪版”奶黄包（附奶黄馅de做法）的小贴士

*制作奶黄馅的时候我偷个懒，我是在半凉的时候，直接把馅料包进去的。其实在奶黄馅半凉不烫手时候，可以把奶黄馅团成小圆球放进冰箱冷藏，这样包的时候比较好干活，形状也好看。 *奶黄馅凉了就会变硬，加热就可以回软。所以还是要在半凉的时候制作成型。 *蒸面食时候，计时很重要，开锅上汽开始计时，关火后也要计时，等个三 五分钟再掀开锅盖，不能长时间焖在锅里。 *发面时候加点糖是为了促进面粉的发酵。另外，在天热的情况下，可以把面盆放在有太阳光的地方，面盆上覆盖保鲜膜，或者找个能够盖严的玻璃锅盖亦可。天冷温度低的时候，就用锅烧点温水，以不烫手为宜，把面盆坐在里面，也可以促进面的快速发酵。

菜谱创建时间：2022-04-13 23:03:50