嘉兴鲜肉烧卖

作者： 金之典方

疫情管控，去哪儿吃都不方便，大润发的猪肉实在便宜，350克前腿肉7.5元，400克猪皮4元，那就烧卖做起来。

用料

• 夹心肉末 130克
• 泡发后的香菇 50克
• 皮冻 110克
• 葱姜水（花椒八角） 50克
• 盐 3克
• 赤藓糖醇 4克
• 味精 1克
• 饺子皮 16张（10克）
• 白胡椒粉 适量（不要太多）

嘉兴鲜肉烧卖的做法步骤

步骤 1

用绞肉机分别绞肉，和香菇丁和皮冻（400克猪皮做了700克的皮冻），皮冻要大颗粒，所以点阵搅动即可。然后分别放置

步骤 2

肉末放盐、糖、胡椒，用手搅拌上劲，然后再分3-4次加葱姜水，单方向搅拌至水全部吸入，然后再香菇丁，最后加皮冻丁（如图所示）我的皮冻丁太小了，所以蒸出来不理想。

步骤 3

10克的饺子皮，两张相叠，边缘相折，再捏捏薄。

步骤 4

这样就成了边缘薄，中间厚的烧卖皮。

步骤 5

每张皮10克，放入20克香菇肉馅，收拢后上锅蒸6分钟，鲜的眉毛掉下来。

嘉兴鲜肉烧卖的小贴士

香菇丁可以笋丁替代（疫情买不到， 可惜），趟过水的笋丁大概100克即可。因为用绞肉机，处理食材非常方便，现做现吃都可以。

菜谱创建时间：2022-04-13 21:21:31