四喜丸子

作者： 米妮1

随园美食分享，记录一下，有时间做。

用料

• 五花肉 适量
• 豆腐 1小块
• 面包糠 适量
• 肉馅调料:
• 姜 3片
• 葱 半根
• 盐 适量
• 五香粉 1勺
• 料酒 1勺
• 鸡蛋 1个
• 汤料:
• 姜葱 适量
• 八角 1个
• 花椒 适量
• 桂皮 2块
• 小茴香 适量
• 香叶 3片
• 酱油 1勺
• 料酒 1勺
• 盐 适量
• 糖 适量
• 老抽 半勺
• 土豆淀粉勾芡 1勺
• 香油 半勺
• 熟油 少量

四喜丸子的做法步骤

步骤 1

豆腐压碎，压成豆腐泥。

步骤 2

肉馅和豆腐放在盆里，加入面包糠，也可以加入馒头碎。

步骤 3

葱、姜3片切好加入水，做成葱姜水，用手抓一抓。

步骤 4

馅放盐、五香粉、料酒，抓匀。

步骤 5

加入一个鸡蛋，搅拌均匀

步骤 6

肉馅垂直摔几下。

步骤 7

加入葱姜水，顺时针搅上劲，然后再摔打7-8下。

步骤 8

肉馅团成丸子。

步骤 9

团丸子

步骤 10

油温五成炸丸子，大概炸七八分钟。

步骤 11

准备辅料:姜三片，葱两段，香叶三片，桂皮两个，小茴香一小把，花椒一小把。

步骤 12

锅里放油先放姜片炒香，再放葱段炒香。

步骤 13

放入桂皮、香叶、花椒、八角，小茴香香料。

步骤 14

放入酱油、料酒。

步骤 15

加入清水

步骤 16

放入食盐，白糖一大勺提鲜。

步骤 17

放入老抽调色。

步骤 18

将调好的汁倒入高压锅里，把炸好的丸子，也放到高压锅里一起，大概上汽压15分钟分钟。

步骤 19

丸子压好捞出。汤汁勾芡用。

步骤 20

压丸子汤倒入炒锅里，把香料捞出。

步骤 21

加入老抽调色

步骤 22

勾个薄芡(土豆生粉)

步骤 23

勾芡分两次，芡汁要有流动性。

步骤 24

放点香油，再放点炸丸子油。

步骤 25

浇上做好的汁。

步骤 26

切小葱花

步骤 27

撒上葱花

步骤 28

做好了。

四喜丸子的小贴士

丸子，如果蒸的话，要蒸40分钟。 肉馅里放马蹄更好吃。

菜谱创建时间：2022-04-12 23:01:34