芹菜大蒜苗炒肉片（菜入味肉鲜嫩的炒法详解版）

作者： 周碧盈

经常的肉炒菜，菜好吃了，但肉就没人喜欢吃了，肉质太老太柴。 这个炒法，让菜有肉味，肉依然鲜嫩。

用料

• 肉片 50克
• 芹菜 2根
• 大蒜苗 4-5棵
• 耗油 一枚硬币量
• 生抽 1小瓷羹
• 生粉 一枚硬币量
• 盐 少量
• 水 少量

芹菜大蒜苗炒肉片（菜入味肉鲜嫩的炒法详解版）的做法步骤

步骤 1

腌肉片 1.小拳头大的肉，切片（不要切太厚)； 切成薄片（硬币差不多厚），2-3枚硬币面积大小为一块。大概大概就可以了，不要过于执着。 2.放生抽、耗油、生粉、花生油、盐（分量可看前面的食材清单）； 3.搅匀（可以用手抓）； 4.腌15分钟（腌久一点也无所谓）

步骤 2

腌15分钟（洗好菜切好菜就差不多好了。腌久一点也无所谓）

步骤 3

洗干净芹菜和大蒜苗，切段

步骤 4

1.热锅，放少于花生油后，下肉片，翻炒几十秒； 2.看到肉7成熟，还有3成血红时，把肉推一边，加少量清水（1/3碗左右吧，多了的话肉就像水煮肉了)； 3.把肉跟水混合，翻炒几下就立马铲起肉片（这是肉片还有血红色，大概8-9成熟）。

步骤 5

1.不用洗锅，直接放油，放芹菜和大蒜苗，翻炒（可以用菜蹭一下锅里的肉酱，菜有肉酱的味道） 2.途中有点干的话就少量多次地加水，慢慢把芹菜和大蒜苗炒软。(可以盖锅盖焖几分钟，中小火，软得快)； 3.芹菜和大蒜苗软后，把炒好的肉汁加入锅里(先不放肉)，放盐，翻炒入味； 4.加入炒好的肉片，翻炒五六下，就差不多可以关火起锅了。

芹菜大蒜苗炒肉片（菜入味肉鲜嫩的炒法详解版）的小贴士

1.肉可以买猪展肉、猪颈肉、梅肉都不容易炒老。如果没有，一般瘦肉也可以。 2.瘦肉炒8-9成熟的话，炒起来的余热可以让肉片熟透。后续加进芹菜大蒜苗里就不用炒久，翻炒几下，看见完全没有血水就可以了，不然肉片容易老。

菜谱创建时间：2022-04-12 13:06:29