抹茶小蛋卷

作者： 小仪女

此配方很好，试了两次都成功～毛巾面和4边不会回缩）～低粉用的是臻谷农，含水量不同的要自行看面糊的稀稠度，我用油布的，抹茶粉是知止的。记得提前预热烤箱

用料

• 抹茶 5克
• 牛奶 55克
• 细砂糖 55克
• 鸡蛋 4个/52克～55毛重一个
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 60克
• 夾心部分
• 淡奶油 150克
• 糖粉 11克

抹茶小蛋卷的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄和蛋清

步骤 2

蛋清放急冻约十分钟，边缘结薄薄冰渣，

步骤 3

牛奶和玉米油混合好后，再加入低粉和抹茶粉，画z字搅拌到没干粉

步骤 4

一次性加入4个蛋黄，同样搅拌均匀

步骤 5

搅拌后是这样细腻，无干粉的

步骤 6

打蛋清时去预热烤箱150度 。蛋清结冰渣，糖要分三次加的

步骤 7

加三滴柠檬汁去蛋清里，低速打到大大气泡加第一次糖，转高速打

步骤 8

高速打到出细腻气泡，边缘个另有大的气泡不用理它，加入第二次糖，也是高速打

步骤 9

高速打至见浅浅的纹路加入最后一次糖就转低速打至有弯弯勾

步骤 10

出现这种勾勾就另再打了

步骤 11

蛋白细腻，别打过又或者打不打位，

步骤 12

取三分之一蛋白到蛋黄糊里大至翻均

步骤 13

蛋黄糊倒回去蛋白里，翻均

步骤 14

倒入铺有油布的28*28的金盘里

步骤 15

弄平震下大气泡，

步骤 16

放入预热好的烤箱中层 上下火150度 28分钟

步骤 17

出炉后震2下 放凉

步骤 18

奶油加糖粉打至9分状态 不流动 有细腻度 打好奶油放回冰箱冷藏

步骤 19

稍微凉个十分钟倒扣过来撕开油布

步骤 20

再次倒扣回去 正面朝上

步骤 21

放一张油纸轻盖表面 防止水份流失

步骤 22

不会回缩和收腰就成功了

步骤 23

中间切开 分成2条小的

步骤 24

抹上奶油

步骤 25

各自卷好

步骤 26

卷好

步骤 27

成功的毛巾面

步骤 28

切件

菜谱创建时间：2022-04-12 11:59:41