一次发酵玉米油全麦吐司

作者： 洁云小厨

妈妈不喜欢牛奶的味道，任何带有奶味的食物她都不喜欢，她对奶腥味特别敏感，面包店售卖的面包不是加牛奶就是放黄油，所以她从不会买面包吃，今天这款玉米油全麦吐司献给辛劳一生的妈妈！ 配方量为2个450克吐司盒的量

用料

• 高筋面粉(金像） 560克
• 全麦面粉 80克
• 鸡蛋 2个(95克)
• 盐 8克
• 酵母 10克
• 玉米油 60克
• 冰水 320克
• 细砂糖 80克

一次发酵玉米油全麦吐司的做法步骤

步骤 1

所有材料放入搅拌缸低速混合，配方水量不要一次加足，因为面粉不同，水量至少预留20克酌情添加。

步骤 2

混合后的面团转高速搅拌到能拉出透明薄膜的阶段，一开始是粘缸的，注意看图，搅打一会就会全部卷起，含水量大的面包才会柔软好吃！

步骤 3

搅打好的面团有点粘手，操作不了的可以带烘焙手套。

步骤 4

把搅打好的面团直接分割成四份或者六份都可以，滚圆盖保鲜膜醒发30分钟。

步骤 5

醒发好的面团光滑面朝下，用手拍掉大气泡，擀成椭圆形，这步需要带手套操作，如果面团粘擀面杖，可以表面撒少许干粉防粘。

步骤 6

两边分别向中间三分之一处折叠

步骤 7

用擀面杖稍稍擀长，自上而下卷起

步骤 8

放入吐司盒温暖处发酵，有发酵箱的温度设定32度，湿度75%，时间一小时左右

步骤 9

我不盖盖子可以发酵到满模，如果盖盖子只需发酵到八分满

步骤 10

提前预热烤箱，上下火175度，35分钟，如果是烤一个吐司盒，时间需要减少五分钟，烘烤7分钟后表面需要加盖锡纸！

步骤 11

出炉

步骤 12

看一下柔软度

一次发酵玉米油全麦吐司的小贴士

关于水:尽量用冰箱冷藏过的冰水，面团粉量大，在搅拌缸内摩擦升温很快，为了避免面温过高面团提前发酵，水和玉米油最好用冰箱冷藏过的，我的面粉也是做之前冰箱冷冻半小时后再拿来用的。

菜谱创建时间：2022-04-12 10:52:02