水煮牛肉（低油版）

作者： 罐装旺仔_adpi

好悬没给我香死

用料

• 牛肉 400克
• 面粉 一勺
• 盐（腌肉） 一小勺
• 小苏打（肉） 一小勺
• 葱姜水（肉） 小份
• 料酒（肉） 一勺
• 白胡椒粉 半勺
• 老抽 半勺
• 味精 5克
• 蛋清 1个
• 耗油 甩多少是多少
• 土豆淀粉 2勺
• 豆芽木耳包菜等 随便
• 豆瓣酱 2勺
• 火锅底料 一块
• 葱姜蒜 多切点
• 鸡精 适量
• 生抽 2勺
• 盐 一丢丢
• 花椒干辣椒 一把

水煮牛肉（低油版）的做法步骤

步骤 1

牛肉切片 薄厚看个人喜好 加一勺面粉两片生姜泡出血污

步骤 2

加葱姜水（最好分次打入），一小勺盐，小苏打和料酒，再加入一个鸡蛋清，抓拌，到肉有点粘手 （加小苏打是为了酸碱中和，肉会嫩，不用加太多，没什么区别）

步骤 3

肉里加半勺老抽+一勺味精+甩出来的耗油，抓匀，再加入两勺玉米淀粉抓匀。最后加一勺油锁住水分，腌制15－20分钟

步骤 4

开水焯熟配菜，配菜放什么都行，如果放了木耳的话，木耳最好多煮一下。

步骤 5

锅中多放点油，葱姜蒜爆锅，出香味时候加两勺郫县豆瓣酱，炒出红油。可以加块火锅底料（最好是牛油的，香）炒化。

步骤 6

豆瓣酱和牛油炒成这种状态（即炒出红油），加入两勺生抽，一勺鸡精，一勺麻辣鲜（可以不放），半勺十三香，撒点胡椒粉 我比较喜欢把酱油炒一下，比直接加在汤里更好吃。

步骤 7

忘了说，腌牛肉的时候可以做些刀口辣椒 即锅中少许油，放入花椒干辣椒煸炒，我感觉是炒的脆了出香味了就行。盛出来放菜板上剁碎。 这玩意是真的香，多做点以后都能用的上，太香了。

步骤 8

步骤6里的酱油等调料，炒几秒就行，然后加入开水，至少要能没过后续要加的食材 加开水后煮3－5分钟，把料渣捞出 放入腌好的牛肉，牛肉放进去时候不要着急划散，让蛋白质凝结一下，然后慢慢用筷子划散，这样不脱桨而且汤也不会黏 牛肉要煮两分钟 （这里我还加了家里吃不了的鸭血，鸭血比牛肉早下了2分钟煮透比较入味）

步骤 9

下牛肉之后会有很多浮沫，记得撇出去。有时候也不用撇的特别干净，比如我今天全撇出去了，浮沫是没了，但红油也没了 切记保护好红油！没有红油就不那么香了！

步骤 10

牛肉都煮熟之后，连汤带肉一起到在之前烫好的素菜上，放上刀口辣椒和葱蒜末 烧热油，油热之后浇上去

步骤 11

把葱蒜辣椒拌一拌就能吃了 （不拌也行） 太香了 我能吃一百碗米饭

水煮牛肉（低油版）的小贴士

多煮点米饭，因为真的很好吃

菜谱创建时间：2022-04-12 04:42:59