葱末肝片

作者： 香草中人

这是一道老川菜，现在馆子里做的已经很少了。难就难在配料只有香葱，猪肝的异味处理不好就压不住。所以第一步处理猪肝尤为重要，按照我的方法清洗后的猪肝，鲜嫩无异味，加之简单调味就是一道非常好吃的菜肴。

用料

• 猪肝 半只
• 香葱 1大把
• 生抽
• 老抽
• 糖
• 醋
• 胡椒粉
• 菜籽油
• 猪油
• 盐
• 姜
• 淀粉 勺
• 花雕酒

葱末肝片的做法步骤

步骤 1

黄砂猪肝切2毫米柳叶片，第一遍加盐清洗，第二遍加淀粉和小苏打清洗，第三遍加米醋清洗，第四遍清水清洗干净，沥干；盐，胡椒粉，花雕，醋，老抽抓几下，加淀粉再抓匀上浆腌制10分钟。

步骤 2

香葱白切葱沫（切花后细斩两遍），姜少量切末；葱绿切沫，量为一小碗。 碗汁：生抽、白糖，老抽一点，一点醋，胡椒粉，花雕，浓水淀粉小半勺，高汤一点。

步骤 3

锅里放菜籽油和一大勺猪油，旺火，下猪肝炒散，下葱白沫和姜末，翻炒几下，下碗汁，翻炒几下，最后下葱绿沫，翻炒起锅。火要猛要旺，20秒左右即成。

步骤 4

肝片鲜嫩无异味，葱香浓郁，味厚而回味略甜，色泽红亮为正。

菜谱创建时间：2022-04-11 23:04:47