老肥馒头

作者： 一米阳光LBDM

用料

• 面粉 1000克
• 水 适量
• 食用碱 适量
• 老肥 一块

老肥馒头的做法步骤

步骤 1

先用水把面肥泡软

步骤 2

盆里加2碗干面粉，和成面团

步骤 3

发酵2倍大，如图蜂窝状

步骤 4

碱面加少量水化开（不然会有碱疙瘩）

步骤 5

把碱和均匀，在加一碗干面粉（先不用水）把面粉往面团里揉，揉成比较硬的面团（实在干面粉揉不进去了，用手沾水打湿干面粉）醒20分钟

步骤 6

把面团分成小块，揉一下。放在盆里也可以。盖好防止面团表面皴

步骤 7

搓成长条，分成小剂子

步骤 8

四周往中间揉，一边揉一边转，一个面剂子要揉40下左右

步骤 9

收口要朝下放，夏天不用2发，冷水上锅蒸，水开蒸20分钟

步骤 10

停火别掀锅盖，焖3分钟

老肥馒头的小贴士

面肥有一小块就可以发起来。面粉和面粉随意（这个没有配比，夏天有一小块肥就可以。冬天要一大块，） 最重要的碱放多少，这个全凭经验和手的感觉，图片上我是发的两碗的干面粉，你可以在活好面团后，揪一小块面团，用火烧一下，面团黄了就是碱大了，放一会让它走一下碱，在做。如果面团烤好鼓起来，离火后缩回去了，那就是碱小了，加点碱水，如果烤好的面团鼓起来，不回缩，有面的香味，醒一下就可以做了（碱一定要用水化开，不要直接丢面盆里，那样你会蒸一锅花脸）

菜谱创建时间：2022-04-11 22:48:32