面包机版酒酿馒头

作者： 麦芽糖的小麦

在疫情肆虐的春天，带儿子去了周边山区踏青，缓解一下郁闷的心情。无意间在小山附近农家乐吃到了他们的特色馒头和辣子鸡，儿子一直念念不忘馒头沾辣子鸡汤的美味，没吃过酒酿馒头的我，就在纪录片中看到过相关介绍，脑洞突然大开，觉得笨鸡店的馒头如此好吃，应该是加了酒酿的原因，于是趁着清明假期在家试做了一次，没想到很是成功。这个方子做了三次都很成功，而且只需要一发，比较省时，现在只为爱吃酒酿馒头的儿子记录一下。

用料

• 高筋面粉 125克
• 普通中筋面粉 125克
• 酒酿 140—160克
• 酵母 湿6克，干3克
• 砂糖 10克
• 食用油（玉米油，花生油都行） 5克
• 盐 2克

面包机版酒酿馒头的做法步骤

步骤 1

先把酒酿（超市买的现成的）用料理机打碎，我买的酒酿较稠，所以用的量大一点，大家可以根据自己酒酿的稀稠程度以及面粉吸水程度调整用量。今天剩的酒酿不够了，加了一点水，最终能和成面团为原则。

步骤 2

将面粉、酵母、砂糖、盐、食用油放入面包机，倒入酒酿，选择面包面团程序进行揉面，面包面团程序揉面可以让馒头吃起来更筋道一些。等此程序开始发酵时取消操作，重复一遍揉面过程，也就是只用它的揉面过程揉两遍。

步骤 3

取出面团，面团比一般水和面的要粘，取点面做手粉，开始揉，揉几分钟后，面团更加光滑，增加手揉过程为了让馒头更加筋道并有水光肌。开始整形。

步骤 4

把面团分割成大小均匀的剂子，做了8个，分割完用保鲜膜盖好防止风干，做一个拿一个，剂子不断的向中心折叠，底部收口，在手心里团一下，最后形成一个光滑的圆胚。（儿子帮忙拍的😀）

步骤 5

开始发酵，烤箱发酵功能38度，一个半小时，里面放一碗热水，发至两倍大。今天太热，直接放锅里发酵去了。因为太黏，底下一定要垫蒸笼纸，发酵完成后，直接小心的连纸一起挪到蒸锅里。（极其小心再小心！）

步骤 6

冷水入锅，中火12分钟，关火后焖3分钟。完美的水光肌酒酿馒头出锅，吃不完冷藏冷冻均可，再吃微波炉或蒸锅热一下好吃如初。

面包机版酒酿馒头的小贴士

1、这次买的中筋面粉不好，所以加了高筋粉。如果面粉好的话全部普通中筋面粉就可以。 2、冷水入锅！冷水入锅！水开后，一定要中火！中火！中火！大火容易开裂。不用蒸太久。 3、不喜勿喷，仅供参考。只为了自己不忘而已，第一次上传菜谱，感觉真是不容易，真心感谢下厨房所有的作者们。

菜谱创建时间：2022-04-11 19:08:28