大学食堂里的鸡丝凉面（自用）

作者： 听说婠婠有枝蔷薇

快吃完了才拍凑合一下吧 1.先把鸡丝煮上 2.再炒花生 3.再切配菜，热油泼菜 4.再放酱料汁 5.最后放过凉水的面和花生（花生留一部分，以免放在面里，水叽叽的不香） 6.拌面来吃！

用料

• 准备步骤可参考上面，时间分配比较合理！
• 鸡丝部分:
• 鸡胸肉 饭量大1块/饭量正常半块就够了
• 酱油 2勺
• 料酒 2勺
• 生姜切片 2-3片
• 面条 1份
• 配菜:
• 黄瓜丝 1根
• 蒜末 1-2瓣
• 葱末 1小段 或个人习惯
• 辣椒面 不能吃辣半勺/能吃随便
• 白芝麻 2勺~3勺
• 花椒面 半勺
• 热油→菜籽油/味道小或没有味的油 2勺
• 拌面汁料 :
• 酱油 2勺
• 陈醋 2勺
• 白砂糖 1勺
• 鸡精 1勺或半勺 自便
• 芝麻花生混合酱或芝麻酱（我用的六必居二八酱） 1勺（热水3-5勺搅拌均匀）
• 稍微火大的熟花生 5勺/根据自己需要

大学食堂里的鸡丝凉面（自用）的做法步骤

步骤 1

冷锅冷油下花生，小火~中火根据情况变化，不停翻炒，炒到大多都裂开了，花生微黄有焦糖色，就出炉平铺晾凉，更。多细节或不多，可以参考一下其他作者的炒花生的食谱，这里不多赘述

步骤 2

鸡丝部分: 撕肉做法:鸡胸肉洗干净用叉子多插几个洞，（方便后期入味和彻底去腥）加上面的调料，冷水下锅。 一块鸡胸肉→正常食量→两人份 男生吃的多→一块鸡胸→一人份 半块鸡胸肉煮—15~18分钟 一块鸡胸肉18~25分钟 熟了捞出，静置放凉，手撕备用 切肉做法:提前切成粗丝，再去这样操作，后面就不用撕了，凉了捞出备用

步骤 3

配菜部分，切好的菜和调料，放到一个吃面的大碗里备用，把家里日常炒菜用的油或者是味道比较小的有例如菜籽油，玉米油，米糠油，放到一个小锅里加热，泼在配菜上

步骤 4

将拌面料汁里的调料放入刚才泼油的配菜中。搅拌均匀。（其中的芝麻酱，根据配料表里写的就可以一勺芝麻酱放5勺热水，搅拌均匀，一开始会看着稀，但是越到后面就会越浓稠）

步骤 5

面热水下锅煮熟捞出，过一遍凉水也就是用凉水冲洗，一次沥干水分，放到配菜面碗里 放入一半的花生，花生可以来回手搓几次去皮，喜欢带皮的也无所谓的。 另一半花生可以在拌了面以后放在面的上面，或者是单独装一个小盘子来吃，要不然花生会被面里的汁水泡的水叽叽的就不香了。

步骤 6

把面和配料加入前面的鸡丝和一半的花生搅拌均匀，配着没拌的花生就可以吃了。

菜谱创建时间：2022-04-11 15:25:34