细腻浓郁的巧克力摩卡戚风

作者： 呐呐兔

喜欢巧克力和咖啡的人都无法舍弃的美味，特别柔软细腻的方子，像吃一口摩卡味的空气 配方是2个加高4寸模具的量 6寸模具也可以用，可能面糊会有点多，可以放在小纸杯里一起烤

用料

• 鸡蛋 4个
• 玉米油 50克
• 热水 35克
• 浓缩咖啡 35克（5克咖啡粉➕30克水）
• 可可粉 10克
• 低筋面粉 70克
• 细砂糖 50克

细腻浓郁的巧克力摩卡戚风的做法步骤

步骤 1

1️⃣ 戚风蛋糕的常规分蛋操作 蛋清蛋黄分离，蛋清盆保证无油无水，打好的蛋清放入冰箱冷藏备用 2️⃣可可粉中加入50克植物油，可可粉会非常好的和油充分融合，完全不用担心结粉块 3️⃣ 加入水和浓缩咖啡液，充分搅拌至乳化状态 4⃣️筛入70克低筋面粉混合搅拌均匀 5⃣️加入分离好的蛋黄 （抱歉前面这些都没拍图）

步骤 2

继续搅拌均匀，这一步完成就会变成细腻流畅的摩卡蛋黄糊啦

步骤 3

取出蛋清，分三次加入50克细砂糖，打蛋器打发至弯钩状态的蛋白霜

步骤 4

取1/3打发后的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀 （要均匀哦，我只是觉得这个大理石的混合物很好看）

步骤 5

拌匀后倒回蛋白霜中，切拌均匀

步骤 6

混合好的蛋糕糊倒入模具，放入烤箱中下层，150度烤40分钟

步骤 7

出炉后倒扣，彻底放凉后脱模，这样会少很多渣渣，也完全没有缩腰塌陷的问题

步骤 8

切块享用吧，真的超级柔软，像吃一口摩卡味的空气

菜谱创建时间：2022-04-11 12:40:24