原味瑞士奶油卷

作者： 春风里DYC

瑞士卷跟小四卷和小五卷做法一样，只不过卷法不同而已，瑞士卷是0型，而小四卷和小五卷各种卷法都可以，小四卷薄一些，小五卷厚实一些，我喜欢小五卷因为卷起来饱厚实饱满看的也舒服，吃起来也带劲，今天瑞士卷用的是小五卷的方子做的。 28.28的不沾烤盘一个和油布一张

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 55克
• 玉米油 55克
• 低筋面粉 55克
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁 几滴
• 奶油部分
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 15克

原味瑞士奶油卷的做法步骤

步骤 1

牛奶玉米油倒入盆里

步骤 2

Z字型混合均匀

步骤 3

筛入低粉

步骤 4

Z字型混合均匀

步骤 5

加入5个蛋黄

步骤 6

Z字型混合均匀好的蛋黄糊

步骤 7

5个鸡蛋清倒入盆里，滴几滴柠檬汁

步骤 8

高速打发鱼眼泡泡加入1/3的细砂糖

步骤 9

继续高速打发鱼眼泡泡渐渐消失加入第二次1/3的细砂糖

步骤 10

继续高速打发出现纹路时加入剩余细砂糖

步骤 11

加完细砂糖后转为速度打发，直到打蛋器可以拉出如图弯钩，也就是湿性发泡时，蛋白霜打发好了

步骤 12

取1/3蛋白霜到蛋黄糊里Z字型混合均匀

步骤 13

1/3的蛋白霜和蛋黄糊混合的状态

步骤 14

把混合好的1/3的蛋黄糊倒入剩下的2/3的蛋白霜盆里

步骤 15

Z字型混合均匀或者切拌和翻拌均匀都可以，看你那样顺手

步骤 16

蛋糕糊做好了，刮板往上提的时候，蛋糕糊往下滴是流动性的

步骤 17

蛋糕糊距离烤盘高度15公分倒入提前准备好的28.28的油布烤盘里

步骤 18

倒好的蛋糕糊表面有气泡可以用牙签轻轻来回划开，也可以用刮板轻轻刮平，轻震两下，震出大气泡

步骤 19

进入提前预热烤箱的，预热的时候温度增加一些，因为当你打开烤箱里面热气会往外散出来的，所以预热要比实际烤的温度高一些，当蛋糕糊放进烤箱，转为：上下火150度，烘烤30分钟、最后六分钟开热风循环，没有热风循环也可以不开，这个味道和时间这是参考，不要按部就班的进行哦

步骤 20

趁烤蛋糕时，打发淡奶油，淡奶油打发到不流动状态就可以也就是硬性就可以，这里淡奶油打发时忘记拍照了

步骤 21

饱满的蛋糕烤好了，准备出炉

步骤 22

出炉轻震两下，震出气体，盖上油纸倒扣在网架上，撕去周围油布角

步骤 23

撕去油布，漂亮的毛巾面出来了

步骤 24

毛巾面

步骤 25

毛巾面软绵绵的舒服

步骤 26

余温抹上淡奶油借助擀面杖往前推卷起来，冰箱冷藏定型2小时

步骤 27

切开看看是不是瑞士卷啊，O型✌️

步骤 28

手机拍的O型瑞士卷

步骤 29

手机拍的效果不错

步骤 30

相机拍的特写漂亮的瑞士卷，真的太美

步骤 31

毛巾面瑞士卷

步骤 32

美美哒O卷

步骤 33

怎么看都舒服

步骤 34

卷的不错

步骤 35

真的漂亮瑞士卷

原味瑞士奶油卷的小贴士

每个烤箱火候不同，你们要根据自己烤箱实际温度来定 蛋清打发也很重要，提起有大弯钩，，混合和翻拌或切拌一定有轻速度均匀，拌的时候时间也不能长，不然会消泡的，长不高的哦

菜谱创建时间：2022-04-11 11:49:12