可可咖啡卷

作者： fx_rs

就是为了记录、对比和优化。 蛋糕卷主要味道还是可可味，咖啡味不太明显，应该是比例太少，如果单纯是可可味，咖啡粉也可以不加。口感不算软也不算硬，可能是晾凉过程中没有盖油纸导致水分流失，或者下次可以试试减少5分钟的烘烤时间。

用料

• 蛋糕卷：
• 鸡蛋 4个
• 温水 60克
• 玉米油 45克
• 可可粉 13克
• 咖啡粉 2克
• 低筋面粉 58克
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 3滴
• 马斯卡彭奶油：
• 奶油 180克
• 马斯卡彭奶酪 80克
• 细砂糖 12克

可可咖啡卷的做法步骤

步骤 1

先将蛋清与蛋黄分离，蛋清内加入柠檬汁，然后放进冰箱冷冻。

步骤 2

将温水、可可粉、咖啡粉、玉米油倒在一个盆里，搅拌均匀

步骤 3

将过筛后的低粉继续倒入刚才的盆中，划一字或Z字搅拌至无干粉状态。

步骤 4

将蛋黄继续倒入刚才的面糊中搅拌均匀。

步骤 5

拿出冷冻的蛋清分次加入细砂糖来进行打发。先低速打散蛋清，再转高速打发至大气泡时加入第一次糖，继续高速打发至绵密小气泡时加入第二次细砂糖，继续打发至有轻微纹路时加入第三次细砂糖，这时我会转中低速来继续打发整理气泡，打发到提起打蛋头是一个小弯钩的状态即可（我这次是打发至大弯钩状态，跟蛋黄糊混合后会稀一点）。

步骤 6

将打发好的蛋清与蛋黄糊分次混合。取三分之一的蛋清与蛋黄糊翻拌混合均匀，再将混合好的面糊倒回剩余的三分之二的蛋清中翻拌均匀。

步骤 7

最后将面糊从高处倒入模具中，面糊呈飘带状折叠落下，用刮刀刮平，轻拍模具底部震出大气泡，送入160度中下层烤箱，烤30分钟。

步骤 8

出炉后从高处落下震出热气，脱模放着晾架上，把四边的油纸揭开晾凉，还是温热的时候翻面把底部的油纸揭下来。

可可咖啡卷的小贴士

1、打奶油时要打得硬一些，卷的时候比较好卷。 2、晾凉过程中要盖油纸，防止水分流失，但是如果是正卷要稍微等表皮凉一点，以免卷的时候粘皮。

菜谱创建时间：2022-04-10 23:04:43