抹茶蜜豆蛋糕卷🍰

作者： 梨子泡沫

记录配方

用料

• 抹茶粉（五十铃） 10克
• 低粉 65克
• 牛奶 70克
• 细砂糖 15克
• 玉米油 45克
• 盐 1克
• 蛋黄（后蛋法） 5个
• 【以下蛋白霜】
• 蛋白 5个
• 糖 50克
• 【以下奶油霜】
• 淡奶油（抹茶酱） 20克
• 抹茶（抹茶酱） 4克
• 淡奶油（剩下的）打发 230克
• 蜜豆 适量

抹茶蜜豆蛋糕卷🍰的做法步骤

步骤 1

1：先提前一晚泡红豆，用蒸，一捏就碎的状态才沙口

步骤 2

2：用20g淡奶油和4g抹茶粉隔热水融化，然后放冷藏备用

步骤 3

3：做蛋黄糊，先玉米油和10g抹茶粉隔合（抹茶粉溶于玉米油，不易溶于水和牛奶），加牛奶蛋抽继续搅拌你侬我侬状态，加15g糖+筛低粉+盐 Z字形搅拌到无颗粒，加5个蛋黄翻拌均匀

步骤 4

4：做蛋白霜，先165℃预热烤箱。然后拿冷藏一夜的鸡蛋取蛋白+50g糖（分3次）打发蛋白霜到大弯钩状态。取1/3蛋白霜到蛋黄糊翻拌或Z搅拌好，倒入2/3的蛋白霜里面继续拌好，马上提高20-30cm倒入烤盘弄平整，进入预热好烤箱中上层165℃，25min（长帝32升）

步骤 5

5：蛋糕卷从烤箱取出晾温过程，打发奶油霜，加糖+第2步骤的抹茶酱一起打发如图状态。盆边我绑了几个冰袋预防温度高

步骤 6

6：蛋糕卷一点点温可以抹打发好的奶油和蜜豆了，然后卷起冷藏2小时定型后开切

步骤 7

开切

步骤 8

7：剩下的打发好的奶油装进裱花袋用来装饰蛋糕放水果，可以装好后放冷藏，吃的时候再挤裱花，很方便不浪费

步骤 9

好吃

步骤 10

甜度刚好，不腻 再泡个柠檬茶😬

菜谱创建时间：2022-04-10 22:45:04