家庭版嫩滑肠粉

作者： siling的厨房

疫情常态化说不定哪一天就被封印在家，买好肠粉专业粉和蒸盆，宅家想吃拿起锅就可以吃到媲美早餐店的肠粉啦。 瘦肉肠粉 蛋肉肠粉 素菜肠粉 葱花肠粉

用料

• 肠粉专用粉 200克
• 水 500克
• 鸡蛋 2个
• 葱花 少许
• 冬菇 4朵
• 银耳 少许
• 豆芽 1小把
• 胡萝卜 一小段
• 生抽 1小勺
• 蚝油（炒素菜） 1小勺
• 前腿肉 100克
• 油（腌肉） 1勺
• 生粉（腌肉） 1勺
• 生抽（腌肉） 1小勺
• 盐（腌肉） 1小勺
• 红葱头（腌肉） 2个
• 红葱头（蘸料） 6个
• 白砂糖（蘸料） 1小勺
• 生抽（蘸料） 5勺
• 水（蘸料） 3勺

家庭版嫩滑肠粉的做法步骤

步骤 1

将红葱头切粒，放入冷锅中加入油、生抽、白砂糖、水；

步骤 2

开火煮开；

步骤 3

煮好的蘸料倒入碗里；

步骤 4

瘦肉剁成肉沫加入油、盐、生抽、红葱头沫、生粉搅拌均匀备用，用一个小蝶装点油用来涂蒸盘防粘，鸡蛋打散备用（个人不太喜欢整个鸡蛋放肠粉里蒸，口感没那么嫩滑）

步骤 5

胡萝卜切丝、豆芽去豆后切断、香菇切薄片、银耳撕成小朵；

步骤 6

下油把胡萝卜丝、香菇、银耳爆炒，加入蚝油生抽翻炒，最后加入豆芽拌匀即可；

步骤 7

炒熟的素菜装碟备用；

步骤 8

200克肠粉专用粉500克的水搅拌均匀；

步骤 9

用汤勺装一勺粉浆倒入刷了油的肠粉盆里；

步骤 10

刷了油的肠粉盆；

步骤 11

放入烧开的蒸锅蒸（大火）；

步骤 12

蛋肉肠粉~加入肉沫、蛋液

步骤 13

葱花肠粉~加入葱花

步骤 14

素菜肠粉~加入炒熟的素菜

步骤 15

不加蛋的瘦肉肠粉没拍照，肠粉蒸至粉浆变色起泡泡，肉也变熟了的颜色即可（我是两个蒸肠粉盆，一个蒸另一个装好粉浆和肉沫蒸锅里的也熟了）

步骤 16

素菜肠粉和葱花肠粉

步骤 17

淋入蘸料即可开吃（这一碟用料100克的肠粉专用粉）

步骤 18

淋入自制的蘸料感觉完胜早餐店的（蘸料也可以根据自己喜好调制）

菜谱创建时间：2022-04-10 22:14:51