红烧排骨

作者： 低调的My

用料

• 排骨 500克
• 油 适量
• 冰糖 8—10块
• 姜片 4片
• 桂皮 块
• 生抽 小半铲
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 葱 2段
• 蒜 2瓣
• 料酒 4勺
• 蜂蜜 1小勺
• 耗油 1勺
• 盐 少许
• 芝麻 装饰

红烧排骨的做法步骤

步骤 1

排骨冲凉水几次、放两勺盐按摩后凉水泡十分钟，之后再冲两次凉水。

步骤 2

焯水。 冷水下锅，中小火，加姜片和葱段 沸腾出沫撇掉，加两勺料酒，煮15分钟，关火。 (汤清可留作做小白菜汤；排骨淋水备用，也可以用温热水再过一遍水淋干备用)

步骤 3

小火起锅下油，放入冰糖，稍稍焦糖色时放入葱姜蒜，炒两下立即倒入淋干水的排骨，一定用锅盖挡着，噼里啪啦…迅速翻炒上色，均匀后加入生抽翻炒，锅壁烹入料酒两勺，翻炒几下倒入末过排骨的开水(可以适当多一点)，加入大料桂皮香叶，沸腾后中小火盖盖，大概40分钟。

步骤 4

看下锅里水剩多少了，差不多就打开盖，放入一勺耗油，尝尝味，可以适当放半勺盐(汤汁稍微比正常炒菜咸一些即可)，加入一些蜂蜜提亮，大火收汁。关火，盖盖，闷两分钟，出锅撒芝麻，棒！

菜谱创建时间：2022-04-10 21:32:44