千层烙饼

作者： 宋三东

用料

• 面团
• 面粉 500克
• 温水（80度） 170克
• 凉水 180克
• 盐 5克
• 油酥
• 油 100克
• 面粉 80克
• 盐 5克

千层烙饼的做法步骤

步骤 1

用筷子把面粉与盐搅和均匀，先用热水和面，再用冷水和面，面团比较粘手，在案板上不停的搓面（像洗衣服一样），搓到不粘手不粘案板为止。（我是用厨师机和面的，先倒入热水，一分钟左右再倒入冷水，成团后3档10分钟左右）

步骤 2

拿出面团，搓长条，切割，没份140克左右，揉圆，放入刷了油的盘子内，面剂子表面也刷上油，醒面30分钟。（多醒一会更好，也可以放冰箱冷藏过夜，第二天再做都行）

步骤 3

醒面的间隙做油酥，面粉➕盐，混合均匀，烧油，油热了浇在面上，边浇边搅，浇一点搅一会，再继续浇油，直到变成浓稠酸奶的样子。

步骤 4

面醒好，擀成20厘米左右的圆，抹油酥，边边一圈不抹，随便哪里用刀切个半径，卷起来，没抹油酥的地方都捏起来（忘了拍照，下次补），大头在下，小头在上，压扁。

步骤 5

六个团子都如此操作，醒个15分钟左右，擀成20厘米左右的圆，锅里倒一点油，油热了下饼，上面刷点油，盖锅盖，中小火烙，三分钟左右翻面，继续盖锅盖。三分钟左右出锅。（期间不要频繁开锅盖，会加长饼熟的时间，也会水汽蒸发，饼会变硬）实际时间自己根据火的大小掌握，两面金黄就差不多了。

菜谱创建时间：2022-04-10 20:12:42