扬州传统素食•素烧鸭

作者： 牛魔王嘛哩嘛哩烘

最近在看一本书《中国人超会吃》 里面介绍到扬州传统素食素烧鸭 图文并茂，看着都咽口水了 于是我便买来食材 有所改动地做了一次 果然是对上我的口味了 汁水饱满 每一口都巨满足 吃起来也毫无负担

用料

• 豆腐皮 2张
• 红萝卜 半根
• 香菇 6朵
• 杏鲍菇 1个
• 豆芽菜（原方竹笋） 50克
• 色拉油 35毫升
• 香油 5毫升
• 老抽 6毫升
• 酱油 6毫升
• 白糖 5克
• 水 20毫升

扬州传统素食•素烧鸭的做法步骤

步骤 1

开始做馅心：将胡萝卜、香菇、杏鲍菇分别切丝，豆芽菜洗干净，葱蒜切段

步骤 2

锅中放色拉油25毫升烧热，先将葱蒜头放进去爆香；

步骤 3

香菇丝和杏鲍菇丝放入锅内煸炒

步骤 4

再将胡萝卜丝和豆芽菜，葱蒜苗放入煸炒

步骤 5

炒出香味后，加水，放入老抽、白糖进行调味

步骤 6

此时锅内卤汁不是很多，出锅前放入味极鲜酱油翻炒，最后淋入香油，盛起做好的馅心放入碗里，原卤汁盛出待用

步骤 7

取一张豆腐皮用水擦拭，令其质地稍软，将馅心放入

步骤 8

卷起，力度稍紧，依次卷好

步骤 9

包好后将豆腐卷放入盘里，放入蒸笼蒸5分钟即可；

步骤 10

蒸好后取出豆腐卷，令其在室温中凉透

步骤 11

然后取干净平底锅，倒入剩下的色拉油加热，油热后将豆腐卷放入略煎一下；

步骤 12

让表面呈现漂亮的金黄色

步骤 13

装盘前将卷切成大小相等的段，或者像我这样整条上

步骤 14

淋上刚才德卤汁，可以适量葱丝、玫瑰花瓣作为菜品点缀

步骤 15

超级无敌好吃的素烧鸭就做好了，好吃到停不下来

扬州传统素食•素烧鸭的小贴士

书中介绍里没有用到豆芽菜和葱蒜，用的是笋和香叶 我根据实际情况做了些改动，但完全不妨碍它好吃 卤汁真的是超级点睛 一共做了6条两个人吃 每人吃两条就已经很饱了 豆腐皮比较薄，不可直接泡水不然不好卷

菜谱创建时间：2022-04-10 17:50:42